🥃 Iki

Iki es la denominación geográfica protegida japonesa para el shōchū de cebada elaborado en la isla de Iki, en la prefectura de Nagasaki. El destilado se destila una sola vez en alambique de cazo; el grano es solo cebada, el koji solo de arroz, y el agua procede de los manantiales subterráneos de la isla. Iki se llama «cuna del shōchū de cebada» y, junto con Kuma y Satsuma, es uno de los tres nombres protegidos de shōchū de Kyushu.

Requisitos. Según la especificación de la Agencia Nacional Tributaria, el koji de arroz y el grano se toman en una proporción de unos 1:2 en peso. Primero se prepara un mosto primario de koji de arroz y agua, y luego se añade cebada cocida al vapor en agua. El mosto fermentado se destila en alambique de cazo. La fermentación, la destilación, el almacenamiento y el embotellado deben realizarse todos en la ciudad de Iki.

Diferencia con otros shōchū de cebada. El mugi shōchū se produce en todo Japón, incluida la prefectura de Oita. El nombre «Iki» solo pueden usarlo los productores que cumplen los requisitos y están confirmados por el comité de gestión del shōchū de Iki. La isla está en el mar de Genkai, al norte de Kyushu, y el agua mineral, según la especificación, ayuda a la fermentación y da un sabor limpio.

Escala. Según el gobierno japonés, siete destilerías de la isla trabajan con métodos tradicionales. La protección del nombre rige desde 1995; ese mismo año, según los datos disponibles, Japón protegió también Kuma y «Ryukyu».

Por qué le importa. El nombre Iki en la etiqueta garantiza la isla, la cebada y el koji de arroz, pero no el sabor de una marca concreta. Revise la graduación: un shōchū de destilación simple puede llegar a 45 % vol. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.