🥃 Iki
Denominazione geografica protetta giapponese per lo shōchū d'orzo dell'isola di Iki (Nagasaki): solo orzo e koji di riso in rapporto di circa 2:1, acqua dell'isola, distillazione semplice.
Iki è la denominazione geografica protetta giapponese per lo shōchū d'orzo prodotto sull'isola di Iki, nella prefettura di Nagasaki. Il distillato viene distillato una sola volta in un alambicco a pot still; il cereale è solo orzo, il koji solo di riso, e l'acqua proviene dalle sorgenti sotterranee dell'isola. Iki è detta «patria dello shōchū d'orzo» e, insieme con Kuma e Satsuma, è una delle tre denominazioni protette di shōchū di Kyushu.
Requisiti. Secondo la specifica dell'Agenzia nazionale delle imposte, il koji di riso e il cereale sono impiegati in un rapporto di circa 1:2 in peso. Prima si prepara un mosto primario di koji di riso e acqua, poi si aggiunge l'orzo cotto a vapore in acqua. Il mosto fermentato viene distillato in alambicco. Fermentazione, distillazione, conservazione e imbottigliamento devono avvenire tutti nella città di Iki.
Differenza dagli altri shōchū d'orzo. Il mugi shōchū si produce in tutto il Giappone, anche nella prefettura di Oita. Il nome «Iki» può essere usato solo dai produttori che rispettano i requisiti e sono confermati dal comitato di gestione dello shōchū di Iki. L'isola si trova nel mare di Genkai, a nord di Kyushu, e l'acqua minerale, secondo la specifica, aiuta la fermentazione e dà un gusto pulito.
Dimensioni. Secondo il governo giapponese, sette distillerie dell'isola lavorano con metodi tradizionali. La tutela del nome è in vigore dal 1995; nello stesso anno, secondo i dati disponibili, il Giappone ha tutelato anche Kuma e «Ryukyu».
Perché è importante per voi. Il nome Iki in etichetta garantisce l'isola, l'orzo e il koji di riso, ma non il gusto di una marca specifica. Controllate la gradazione: lo shōchū a distillazione semplice può arrivare al 45 % vol. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.
Dati
| Base giuridica | Denominazione giapponese «Iki», Agenzia nazionale delle imposte; Legge sulla tassa sull'alcol n. 6 del 1953, art. 3 punto 10 |
|---|---|
| Materia prima | orzo e koji di riso in rapporto di circa 2:1 in peso; acqua di Iki |
| Metodo di distillazione | distillazione semplice in alambicco a pot still sull'isola di Iki |
| Alcol (% vol.) | fino al 45 % vol. |
| Anno di fondazione | denominazione dal 1995 (secondo fonti ufficiali) |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Iki → influisce su → 🍷 Alcol e salute ← influisce su ← 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Fatto con
- 🥃 Orzo e malto nel whisky
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Giapponesi
- Fa parte di
- 🥃 Shōchū, 🥃 Mugi shōchū
- Collegato a
- 🌍 Asia orientale
- Simili e diversi
- 🥃 Kome shōchū, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Awamori, 🥃 Kuma, 🥃 Kuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Soba shōchū, 🥃 Soba shōchū
Domande frequenti
L'Iki è fatto con il riso?
No. Il riso serve solo per il koji; il cereale è esclusivamente orzo, in un rapporto koji-cereale di circa 1:2 in peso.
Dove si produce lo shōchū Iki?
Solo nella città di Iki, sull'isola omonima, nel mare di Genkai, prefettura di Nagasaki.
Che acqua serve per l'Iki?
L'acqua raccolta nella città di Iki; la specifica sottolinea l'acqua sotterranea minerale dell'isola.
In cosa l'Iki si differenzia dagli altri shōchū d'orzo?
Per la denominazione protetta: orzo e koji, nonché fermentazione, distillazione, conservazione e imbottigliamento, devono avvenire sull'isola.
Quale gradazione ha l'Iki?
Come per uno shōchū a distillazione semplice, per legge non più del 45 % vol.; la cifra esatta è in etichetta.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🥃 Orzo e malto nel whisky — L'orzo maltato è la base del whisky: gli enzimi del malto saccarificano il mosto, e il whisky UE si distilla sotto 94,8 % vol.
- 🌍 Asia orientale — Regione dell'est dell'Asia — Cina, Giappone e Corea: il latte è diventato quotidiano solo nel Novecento, ma esistono tradizioni antiche come il rushan e il so; la Cina è terza al mondo per superficie a vigneto.
- 🥃 Awamori — Distillato di Okinawa da koji di riso a muffa nera; IG «Ryukyu» dal 1995; il «kusu» invecchia 3 anni o più in giare e bottiglie.
- 🧑🤝🧑 Giapponesi — Popolo del Giappone, paese insulare dell'Asia orientale; antica tradizione lattiera: so e daigo della corte imperiale (VII–X secolo).
Simili
🥃 Kuma · 🥃 Satsuma · 🥃 Awamori · 🥃 Irish Poteen · 🥃 Emsländer Korn · 🥃 Genièvre de grains / Graanjenever
⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Iki (壱岐): Iki City, Nagasaki Prefecture; grains barley only, koji rice koji; rice koji to grain about 1:2 by weight; water collected in Iki City; fermentation, distillation, storage and bottling in the area; pot distillation; control body Iki Shochu Management Committee
- Government of Japan, Highlighting Japan (02.2021): Iki — barley shōchū, GI together with Kuma and Satsuma; traditional one-third rice koji to two-thirds barley; seven distilleries make Iki in the traditional way
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)