🥃 Kome shōchū
Japońskie shōchū pojedynczej destylacji z ryżu i ryżowej kōji, do 45% obj.; najsłynniejsza jest chroniona nazwa «Kuma» z prefektury Kumamoto (od 1995 roku).
Kome shōchū (米焼酎) to japońskie shōchū pojedynczej destylacji, którego podstawą jest ryż. Produkuje się je w wielu prefekturach, ale najsłynniejsze jest shōchū «Kuma» z okolic Hitoyoshi w prefekturze Kumamoto. Moc, jak dla shōchū pojedynczej destylacji, wynosi do 45% obj. Smak jest łagodny, z lekko słodkawą nutą ryżu.
Jak powstaje. Na ryżu hoduje się kōji — grzyb pleśniowy, który rozkłada skrobię. Kōji fermentuje z wodą, potem dodaje się gotowany ryż, a zacier fermentuje ponownie. Destyluje się go w alembiku. Destylacja próżniowa daje łagodny, owocowy aromat, a pod zwykłym ciśnieniem — pełny, z zapachem prażonego ryżu.
Kuma. Nazwa «Kuma» jest w Japonii chroniona od 1995 roku. Wymaga wyłącznie japońskiego ryżu i kōji z niego, wody z powiatu Kuma lub miasta Hitoyoshi oraz fermentacji, destylacji, przechowywania i rozlewu na miejscu. Kotlinę otaczają góry Kiusiu: zimne zimy, mgły i miękka woda rzeki Kuma sprzyjają powolnej fermentacji.
Tradycja. Według standardu «Kuma» kotlina miała dość ryżu, więc miejscowi gorzelnicy robili ryżowe shōchū nawet wtedy, gdy gdzie indziej sięgano po inne surowce. Najbliższym krewnym jest okinawskie awamori: też wyłącznie ryż, ale z czarną kōji. Wytłoczyny sake dają osobny rodzaj shōchū.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Na etykiecie szukaj 米焼酎 i 本格焼酎 — pojedyncza destylacja z ryżu; nazwa 球磨 (Kuma) gwarantuje japoński ryż i lokalną wodę. Łagodny smak nie czyni trunku słabym: moc sięga 45% obj. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.
Fakty
| Surowiec | ryż, ryżowa kōji, woda; dla «Kuma» — wyłącznie japoński ryż i woda z kotliny Kuma |
|---|---|
| Metoda destylacji | pojedyncza, w alembiku; pod zwykłym ciśnieniem lub próżniowa |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | do 45% obj. |
| Podstawa prawna | japońska ustawa o podatku od alkoholu nr 6 z 1953 r.; chroniona nazwa «Kuma» (1995) |
Co obejmuje
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Kome shōchū → rodzaj → 🍶 Azjatyckie tradycje mocnych alkoholi → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- Z czego się robi
- 🧪 Woda
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Japończycy
- Należy do
- 🥃 Shōchū, 🍶 Azjatyckie tradycje mocnych alkoholi
- Powiązane z
- 🌍 Azja Wschodnia
- Podobne i różne
- 🥃 Awamori, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Lao Khao, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Kokutō shōchū, 🥃 Kokutō shōchū, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Iki (Iki), 🥃 Satsuma, 🥃 Soba shōchū
- W innych tematach
- Makaron ryżowy
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że kome shōchū to destylowane sake?
Nie do końca. Oba powstają z ryżu i kōji, ale w przypadku shōchū zacier się destyluje; shōchū z wytłoczyn sake to osobny rodzaj.
Co to jest «Kuma»?
Chroniona od 1995 roku nazwa ryżowego shōchū z powiatu Kuma i miasta Hitoyoshi w prefekturze Kumamoto: wyłącznie japoński ryż i lokalna woda.
Jaka jest moc kome shōchū?
Jak dla shōchū pojedynczej destylacji — do 45% obj.; konkretną moc podano na etykiecie.
Czym kome shōchū różni się od awamori?
Awamori produkuje się na Okinawie wyłącznie z ryżowej kōji na czarnej pleśni; do kome shōchū zwykle oprócz kōji dodaje się jeszcze gotowany ryż.
Dlaczego smak bywa różny?
Destylacja próżniowa daje łagodny, owocowy aromat, a pod zwykłym ciśnieniem — pełny, z zapachem prażonego ryżu.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🌍 Azja Wschodnia — Region na wschodzie Azji – Chiny, Japonia i Korea: mleko stało się codziennością dopiero w XX wieku, ale istnieją dawne tradycje, jak rushan i so; Chiny są trzecie na świecie pod względem powierzchni winnic.
- 🧑🤝🧑 Japończycy — Naród Japonii, wyspiarskiego kraju we wschodniej Azji; dawna tradycja mleczna to so i daigo z dworu cesarskiego (VII–X wiek).
- 🥃 Mugi shōchū — Mugi shōchū to japońskie shōchū z jęczmienia i kōji, destylowane jednokrotnie do 45% obj.; najsłynniejsze to chroniona nazwa „Iki” (Nagasaki) i lekkie style z prefektury Ōita.
Podobne
🥃 Imo shōchū · 🥃 Mugi shōchū · 🥃 Kokutō shōchū · 🥃 Soba shōchū · 🥃 Shōchū · 🥃 Kūsu (古酒)
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの — types of single-distillation shochu (米焼酎, 黒糖焼酎 …) and history
- NTA: production standard of GI Kuma (球磨), amended 27.02.2018 — single-distillation shochu from domestic rice only, koji from domestic rice, water from Kuma district or Hitoyoshi (Kumamoto); fermentation, distillation, storage and bottling there; Kuma basin with cold winters, fog and soft water of the Kuma river
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 item 10: single-distillation shochu up to 45 % vol. (e-Gov)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)