🥃 Iki
Denominação geográfica protegida do Japão para o shōchū de cevada da ilha de Iki (Nagasaki): apenas cevada e koji de arroz em proporção aproximada de 2:1, água da ilha, destilação simples.
Iki é a denominação geográfica protegida japonesa para o shōchū de cevada produzido na ilha de Iki, na prefeitura de Nagasaki. O destilado é destilado uma só vez em alambique de panela; o cereal é apenas cevada, o koji apenas de arroz, e a água vem das fontes subterrâneas da ilha. Iki é chamado de «berço do shōchū de cevada» e, junto com Kuma e Satsuma, é um dos três nomes protegidos de shōchū de Kyushu.
Requisitos. Segundo a especificação da Agência Nacional de Tributos, o koji de arroz e o cereal são usados numa proporção de cerca de 1:2 em peso. Primeiro prepara-se um mosto primário de koji de arroz e água; depois junta-se cevada cozida no vapor em água. O mosto fermentado é destilado em alambique de panela. Fermentação, destilação, armazenamento e engarrafamento devem ocorrer todos na cidade de Iki.
Diferença para outros shōchū de cevada. O mugi shōchū é produzido em todo o Japão, inclusive na prefeitura de Oita. O nome «Iki» só pode ser usado por produtores que cumprem os requisitos e são confirmados pelo comitê de gestão do shōchū de Iki. A ilha fica no mar de Genkai, ao norte de Kyushu, e a água mineral, segundo a especificação, ajuda a fermentação e dá um sabor limpo.
Escala. Segundo o governo japonês, sete destilarias da ilha trabalham com métodos tradicionais. A proteção do nome vale desde 1995 — no mesmo ano, segundo os dados disponíveis, o Japão também protegeu Kuma e «Ryukyu».
Por que isso importa para você. O nome Iki no rótulo garante a ilha, a cevada e o koji de arroz, mas não o sabor de uma marca específica. Confira a graduação: um shōchū de destilação simples pode chegar a 45 % vol. A OMS lembra que não existe dose de álcool segura.
Factos
| Base legal | Denominação japonesa «Iki», Agência Nacional de Tributos; Lei do Imposto sobre Bebidas Alcoólicas n.º 6 de 1953, art. 3, item 10 |
|---|---|
| Matéria-prima | cevada e koji de arroz em proporção de cerca de 2:1 em peso; água de Iki |
| Método de destilação | destilação simples em alambique de panela na ilha de Iki |
| Álcool (% vol.) | até 45 % vol. |
| Ano de fundação | denominação desde 1995 (segundo fontes oficiais) |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Iki → afeta → 🍷 Álcool e saúde ← afeta ← 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Feito de
- 🥃 Cevada e malte no whisky
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Japoneses
- Faz parte de
- 🥃 Shōchū, 🥃 Mugi shōchū
- Relacionado a
- 🌍 Ásia Oriental
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Kome shōchū, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Awamori, 🥃 Kuma, 🥃 Kuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Soba shōchū, 🥃 Soba shōchū
Perguntas frequentes
O Iki é feito com arroz?
Não. O arroz serve apenas para o koji; o cereal é exclusivamente cevada, numa proporção koji/cereal de cerca de 1:2 em peso.
Onde se produz o shōchū Iki?
Somente na cidade de Iki, na ilha de mesmo nome, no mar de Genkai, prefeitura de Nagasaki.
Que água é necessária para o Iki?
A água coletada na cidade de Iki; a especificação ressalta a água subterrânea mineral da ilha.
Em que o Iki se diferencia de outros shōchū de cevada?
Pela denominação protegida: cevada e koji, assim como fermentação, destilação, armazenamento e engarrafamento, devem ocorrer na ilha.
Qual é a graduação do Iki?
Como em qualquer shōchū de destilação simples, por lei não mais de 45 % vol.; a cifra exata está no rótulo.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🥃 Cevada e malte no whisky — A cevada maltada é a base do whisky: as enzimas do malte sacarificam o mosto, e o whisky da UE destila-se abaixo de 94,8 % vol.
- 🌍 Ásia Oriental — Região no leste da Ásia — China, Japão e Coreia: o leite só se tornou diário no século XX, mas há tradições antigas, como o rushan e o so; a China é a terceira do mundo em área de vinha.
- 🥃 Awamori — Destilado de Okinawa de kōji de arroz de bolor negro; IG «Ryukyu» desde 1995; «kusu» — a partir de 3 anos em potes e garrafas.
- 🧑🤝🧑 Japoneses — Povo do Japão, país insular da Ásia Oriental; a sua antiga tradição láctea são o so e o daigo da corte imperial (séculos VII–X).
Semelhantes
🥃 Kuma · 🥃 Satsuma · 🥃 Awamori · 🥃 Irish Poteen · 🥃 Emsländer Korn · 🥃 Genièvre de grains / Graanjenever
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI Iki (壱岐): Iki City, Nagasaki Prefecture; grains barley only, koji rice koji; rice koji to grain about 1:2 by weight; water collected in Iki City; fermentation, distillation, storage and bottling in the area; pot distillation; control body Iki Shochu Management Committee
- Government of Japan, Highlighting Japan (02.2021): Iki — barley shōchū, GI together with Kuma and Satsuma; traditional one-third rice koji to two-thirds barley; seven distilleries make Iki in the traditional way
- Liquor Tax Act of Japan (Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10: continuous-distilled and pot-distilled shochu
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)