🥃 Jabukovača

Jabukovača to serbska i chorwacka nazwa jabłkowej rakiji, czyli mocnego trunku ze sfermentowanych i destylowanych jabłek. Według prawa UE jest to destylat owocowy, podobnie jak śliwowica: co najmniej 37,5 % obj., bez dodanego alkoholu, aromatów i barwników, a metanolu do 1200 g na hektolitr czystego alkoholu.

Nazwa. Chorwackie przepisy o napojach spirytusowych z 2009 roku wymagają, by rakiję owocową nazywać słowem „rakija” z nazwą owocu – „rakija od jabuka”. Ludowa forma z przyrostkiem powstała tak samo jak šljivovica od śliwki. Oznaczanie trunku samą nazwą owocu przepisy dopuszczają tylko dla kilku surowców, wśród nich jabłek odmiany Golden Delicious.

Rakija czy calvados. Jabukovačę destyluje się z rozdrobnionych sfermentowanych jabłek – to kategoria 9. Destylat z jabłecznika należy do kategorii 10, tak jak calvados, i ma niższy limit metanolu – 1000 g/hl. Nazwa wskazuje więc surowiec i sposób, a nie miejsce: jabukovača nie ma chronionej nazwy UE, w przeciwieństwie do węgierskiej jabłkowej pálinki.

Tradycja. W Serbii główną rakiją jest śliwkowa, ale gospodarze destylują też jabłka, gruszki, morele i winogrona: dojrzałe owoce fermentują i przepędza się je w miedzianym kotle. Rakiję podaje się jako aperitif lub po jedzeniu, w temperaturze pokojowej; młode destylaty – nieco chłodniejsze, by otworzył się owocowy aromat.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Domowa jabłkowa rakija nie przechodzi kontroli laboratoryjnej, a zawartość metanolu zależy od owoców i destylacji. Na etykiecie szukaj nazwy owocu, producenta i mocy; samo słowo „rakija” bez owocu nic nie mówi o surowcu. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.