🥃 Kajsijevača

Kajsijevača to rakija morelowa, czyli przezroczysty destylat owocowy ze sfermentowanych moreli. Nazwa pochodzi od słowa kajsija — morela w Serbii oraz w Bośni i Hercegowinie; w Chorwacji ten sam napój częściej nazywa się rakiją od marelice. Obok śliwowicy i rakiji winogronowej to jeden z najbardziej znanych bałkańskich destylatów owocowych.

Zasady. W UE taki napój należy do kategorii 9 rozporządzenia (UE) 2019/787 — destylat owocowy: wytwarza się go wyłącznie ze sfermentowanych świeżych owoców, destyluje poniżej 86 % obj., nie dodaje się alkoholu ani aromatów, a moc w sprzedaży wynosi od 37,5 % obj. Bośniacki regulamin o napojach spirytusowych, zgodny z prawem UE, ogranicza zawartość metanolu w rakiji morelowej do 1200 g na hektolitr czystego alkoholu.

Produkcja. Dojrzałe morele rozgniata się i fermentuje, a następnie destyluje raz lub dwa razy w miedzianych alembikach. Kajsijevača nie ma odrębnej chronionej nazwy, dlatego smak zależy od odmiany, dojrzałości owoców i mistrza. Niektórzy producenci dojrzewają ją w drewnie i wtedy nabiera złotawej barwy.

Tradycja. Na Bałkanach rakiję podaje się gościom razem z kawą, wznosi się ją na chrzcinach, weselach i stypach. Morelowa rakija jest ceniona za wyrazisty owocowy aromat, dlatego zwykle pija się ją z małych kieliszków, bez mieszania. Podobne napoje z moreli mają chronione nazwy na Węgrzech, np. Kecskeméti Barackpálinka, oraz we włoskim Trentino.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Domowa rakija nie jest kontrolowana, a destylaty owocowe mogą zawierać więcej metanolu niż zbożowe; po to właśnie istnieją prawne limity. Aromat moreli nie czyni napoju lżejszym: to mocny alkohol od 37,5 % obj. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.