🥃 Jabukovača

Jabukovača ist die serbische und kroatische Bezeichnung für Apfelrakija, ein starkes Getränk aus vergorenen und destillierten Äpfeln. Nach EU-Recht ist er ein Obstbrand wie Slivovitz: mindestens 37,5 % Vol., ohne zugesetzten Alkohol, Aromen oder Farbstoffe, und Methanol bis 1.200 g je Hektoliter reinen Alkohols.

Der Name. Die kroatischen Regeln für Spirituosen von 2009 verlangen, einen Obstbrand „rakija“ mit dem Namen der Frucht zu nennen, etwa „rakija od jabuka“. Die volkstümliche Form mit der Endung wird ebenso gebildet wie Slivovitz von Pflaume. Die Angabe nur des Obstnamens ist nur für wenige Rohstoffe erlaubt, darunter Pflaumen, Mirabelle und Golden-Delicious-Äpfel.

Rakija oder Calvados. Jabukovača wird aus zerkleinerten vergorenen Äpfeln destilliert: Das ist EU-Kategorie 9. Destillat aus Apfelwein fällt unter Kategorie 10 wie Calvados und hat einen niedrigeren Methanolgrenzwert von 1.000 g/hl. Der Name verweist also auf Rohstoff und Verfahren, nicht auf einen Ort: Jabukovača hat keine EU-geschützte Bezeichnung, anders als der ungarische Apfelpálinka.

Tradition. In Serbien ist die wichtigste Rakija die aus Pflaumen, doch Haushalte brennen auch Äpfel, Birnen, Aprikosen und Trauben: reife Früchte werden vergoren und in einer Kupferblase destilliert. Rakija wird als Aperitif oder nach dem Essen bei Zimmertemperatur gereicht; junge Destillate werden etwas kühler serviert, damit sich das Fruchtaroma entfaltet.

Warum das für Sie wichtig ist. Hausgemachte Apfelrakija wird nicht im Labor kontrolliert, und ihr Methanolgehalt hängt von Früchten und Destillation ab. Auf dem Etikett achten Sie auf den Namen der Frucht, den Hersteller und die Stärke; das Wort „rakija“ allein sagt nichts über den Rohstoff. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.