🥃 Jabukovača

La Jabukovača es el nombre serbio y croata de la rakija de manzana, una bebida fuerte elaborada con manzanas fermentadas y destiladas. Según el derecho de la UE es un aguardiente de fruta, como el slivovitz: al menos 37,5 % vol., sin alcohol añadido, aromas ni colorantes, y metanol hasta 1200 g por hectolitro de alcohol puro.

El nombre. Las normas croatas de bebidas espirituosas de 2009 exigen llamar a una rakija de fruta «rakija» seguido del nombre de la fruta, como en «rakija od jabuka». La forma popular con el sufijo se construye igual que el slivovitz de ciruela. Indicar solo el nombre de la fruta está permitido únicamente para algunas materias primas, entre ellas las ciruelas, la mirabel y las manzanas Golden Delicious.

Rakija o calvados. La Jabukovača se destila de manzanas fermentadas y trituradas: es la categoría 9 de la UE. El destilado de sidra pertenece a la categoría 10, como el calvados, y tiene un límite de metanol más bajo, de 1000 g/hl. Así, el nombre indica la materia prima y el método, no un lugar: la jabukovača no tiene nombre protegido de la UE, a diferencia de la palinka de manzana húngara.

Tradición. En Serbia la rakija principal es la de ciruela, pero los hogares también destilan manzanas, peras, albaricoques y uvas: la fruta madura se fermenta y se destila en un alambique de cobre. La rakija se sirve como aperitivo o después de la comida, a temperatura ambiente; los destilados jóvenes se sirven algo más fríos para que se abra el aroma de la fruta.

Por qué le importa. La rakija de manzana casera no se analiza en laboratorio, y su contenido de metanol depende de la fruta y de la destilación. En la etiqueta busque el nombre de la fruta, el productor y la graduación; la palabra «rakija» sola no dice nada sobre la materia prima. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro para la salud.