🥃 Ябуковача (Jabukovača)
Балканська назва яблучної ракії — фруктового дистиляту зі зброджених яблук: у ЄС від 37,5 % об., метанолу до 1200 г/гл; поширена в Сербії й Хорватії.
Ябуковача (Jabukovača) — сербська й хорватська назва яблучної ракії: міцного напою зі зброджених і перегнаних яблук. За правом ЄС це фруктовий дистилят, як і сливовиця: щонайменше 37,5 % об., без доданого спирту, ароматизаторів і барвників, а метанолу — до 1200 г на гектолітр чистого спирту.
Назва. Хорватські правила для міцних напоїв 2009 року вимагають називати фруктову ракію словом «rakija» з назвою плоду — «rakija od jabuka». Народна форма з суфіксом утворена так само, як шливовиця від сливи. Позначати напій самою назвою плоду правила дозволяють лише для кількох сировин, серед них яблука сорту Golden Delicious.
Ракія чи кальвадос. Ябуковачу женуть із подрібнених зброджених яблук — це категорія 9. Дистилят яблучного сидру належить до категорії 10, як кальвадос, і має нижчу межу метанолу — 1000 г/гл. Тож назва вказує на сировину й спосіб, а не на місце: захищеної назви ЄС ябуковача не має, на відміну від угорської яблучної палінки.
Традиція. У Сербії головна ракія — сливова, але господарі переганяють і яблука, груші, абрикоси та виноград: стиглі плоди зброджують і женуть у мідному кубі. Ракію подають як аперитив або після їжі, за кімнатної температури; молоді дистиляти — трохи прохолоднішими, щоб відкрився фруктовий аромат.
Чому це важливо для вас. Домашня яблучна ракія не проходить лабораторного контролю, а вміст метанолу залежить від плодів і перегонки. На етикетці шукайте назву плоду, виробника й міцність; слово «ракія» без плоду нічого не каже про сировину. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 9 — фруктовий дистилят; дистилят сидру — окрема категорія 10 |
|---|---|
| Сировина | зброджені яблука (Malus domestica) |
| Спосіб перегонки | нижче 86 % об., зазвичай у мідних кубах |
| Міцність (% об.) | від 37,5 % об.; метанолу до 1200 г/гл чистого спирту |
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787, кат. 9; Правила про міцні напої Хорватії (NN 61/2009) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Ябуковача (Jabukovača) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (яблука зброджують, потім переганяють у мідному кубі)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 37,5 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після ракії за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Ракія, 🥃 Фруктовий дистилят (за правом ЄС — фруктовий дистилят, категорія 9)
- Пов’язано з
- 🌍 Балкани (Сербія, Хорватія та сусідні країни)
- Схоже й відмінності
- 🍏 Сидровий і грушевий дистилят (дистилят яблучного сидру — інша категорія ЄС (10)), 🥃 Кальвадос (яблучний дистилят Нормандії, але з сидру), 🥃 Саболчська яблучна палінка (Szabolcsi Almapálinka) (угорська яблучна палінка із захищеною назвою), 🥃 Яблучний дистилят Трентіно (Distillato di mele trentino) (італійський яблучний дистилят із захищеною назвою), 🥃 Сливовиця (шливовиця) (найпоширеніша балканська ракія — сливова)
Часті запитання
Чи правда, що ябуковача — те саме, що кальвадос?
Ні. Ябуковачу переганяють із зброджених яблук (категорія ЄС 9), а кальвадос — із сидру (категорія 10) і лише в Нормандії.
З чого роблять ябуковачу?
Зі стиглих яблук, які подрібнюють, зброджують і переганяють нижче 86 % об., щоб зберегти аромат плодів.
Яка міцність ябуковачі?
Для продажу в ЄС — щонайменше 37,5 % об., як у будь-якого фруктового дистиляту.
Чи має ябуковача захищену назву?
Ні, це загальна назва яблучної ракії. Захищені яблучні дистиляти є в Угорщині та Італії.
Скільки метанолу дозволено в яблучній ракії?
До 1200 г на гектолітр чистого спирту; у дистиляті сидру — до 1000 г/гл.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🥃 Сливовиця (шливовиця) — Фруктовий дистилят зі зброджених слив: у ЄС від 37,5 % об., метанолу до 1200 г/гл; сербська шливовиця — у списку ЮНЕСКО з 2022 року.
- 🌍 Балкани — Гірський півострів на південному сході Європи між Адріатичним, Егейським і Чорним морями: овечі сири й кисело мляко, оливки та вино.
- 🥃 Саболчська яблучна палінка (Szabolcsi Almapálinka) — Яблучна палінка з медьє Саболч-Сатмар-Берег, де росте 52–56 % угорських яблук; міцність 40–86 % об.
Схожі
🥃 Kajsijevača (Кайсієвача) · 🥃 Dunjevača (Дуньєвача) · 🥃 Komovica (Комовиця) · 🥃 Medovača (Медовача) · 🥃 Цуйка (Țuică) · 🥃 Дистилят фруктових вичавок (Fruit marc spirit)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Pravilnik o jakim alkoholnim pićima (Croatia), Narodne novine 61/2009, Annex: 9. Rakija od voća — fermentation and distillation of fruit below 86 %, methanol max. 1,200 g/hl a.a. for apples, label 'rakija od jabuka'; fruit-name-only labels allowed for plums, mirabelle, arbutus and Golden Delicious apples; 10. Rakija od jabučnog vina — methanol max. 1,000 g/hl
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, methanol max. 1,200 g/hl a.a. for apples) and cat. 10 cider spirit (methanol max. 1,000 g/hl)
- National Tourism Organisation of Serbia: Rakija — brandies in Serbia are made from plums, apples, pears, apricots and grapes; ripe fruit fermented and distilled in a copper still; served as aperitif or digestif
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)