🥃 Jabukovača

La Jabukovača è il nome serbo e croato della rakija di mele, una bevanda forte ottenuta da mele fermentate e distillate. Secondo il diritto dell'UE è un'acquavite di frutta, come la slivovitz: almeno 37,5% vol., senza alcol aggiunto, aromi o coloranti, e metanolo fino a 1.200 g per ettolitro di alcol puro.

Il nome. Le norme croate sulle bevande spiritose del 2009 prescrivono di chiamare una rakija di frutta «rakija» seguito dal nome del frutto, come in «rakija od jabuka». La forma popolare con il suffisso si costruisce come la slivovitz di prugne. L'indicazione del solo nome del frutto è ammessa soltanto per poche materie prime, tra cui prugne, mirabelle e mele Golden Delicious.

Rakija o calvados. La Jabukovača si distilla da mele fermentate e schiacciate: è la categoria UE 9. Il distillato di sidro rientra nella categoria 10, come il calvados, e ha un limite di metanolo più basso, di 1.000 g/hl. Il nome indica quindi la materia prima e il metodo, non un luogo: la jabukovača non ha un nome protetto UE, a differenza della palinka di mele ungherese.

Tradizione. In Serbia la rakija principale è quella di prugne, ma le famiglie distillano anche mele, pere, albicocche e uva: la frutta matura fermenta e viene distillata in un alambicco di rame. La rakija si serve come aperitivo o dopo il pasto, a temperatura ambiente; i distillati giovani si servono un po' più freschi perché si apra il profumo del frutto.

Perché è importante per lei. La rakija di mele casalinga non viene controllata in laboratorio, e il contenuto di metanolo dipende dalla frutta e dalla distillazione. In etichetta cerchi il nome del frutto, il produttore e la gradazione; la sola parola «rakija» non dice nulla sulla materia prima. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol sicuro per la salute.