🥃 Jabukovača (Ябуковача)

Jabukovača (Ябуковача) — сербское и хорватское название яблочной ракии: крепкого напитка из сброженных и перегнанных яблок. По праву ЕС это фруктовый дистиллят, как и сливовица: не менее 37,5 % об., без добавленного спирта, ароматизаторов и красителей, а метанола — до 1200 г на гектолитр чистого спирта.

Название. Хорватские правила для крепких напитков 2009 года требуют называть фруктовую ракию словом «rakija» с названием плода — «rakija od jabuka». Народная форма с суффиксом образована так же, как сливовица от сливы. Обозначать напиток одним лишь названием плода правила разрешают только для нескольких видов сырья, среди них сливы, мирабель и яблоки сорта Golden Delicious.

Ракия или кальвадос. Ябуковачу гонят из измельчённых сброженных яблок — это категория 9. Дистиллят яблочного сидра относится к категории 10, как кальвадос, и имеет более низкий предел метанола — 1000 г/гл. Значит, название указывает на сырьё и способ, а не на место: защищённого названия ЕС у ябуковачи нет, в отличие от венгерской яблочной палинки.

Традиция. В Сербии главная ракия — сливовая, но в домах гонят также яблоки, груши, абрикосы и виноград: спелые плоды сбраживают и перегоняют в медном кубе. Ракию подают как аперитив или после еды, при комнатной температуре; молодые дистилляты — немного прохладнее, чтобы раскрылся фруктовый аромат.

Почему это важно для вас. Домашняя яблочная ракия в лаборатории не проверяется, а содержание метанола зависит от плодов и перегонки. На этикетке ищите название плода, производителя и крепость; слово «ракия» само по себе ничего не говорит о сырье. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.