🥃 Pálinka jabłkowa z Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka)

Pálinka jabłkowa z Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka) to węgierskie oznaczenie geograficzne UE dla pálinki z jabłek uprawianych w komitacie Szabolcs-Szatmár-Bereg na północnym wschodzie Węgier. Jabłka bierze się razem z miąższem, a zacieranie, fermentację, destylację, leżakowanie, odpoczynek i rozlew prowadzi się wyłącznie na terenie komitatu.

Nazwa jest chroniona w UE od 23 września 2003 roku (PGI-HU-02039). Według dokumentacji technicznej komitat daje 52–56 % jabłek Węgier – 300–450 tys. ton, a jabłonie zajmują około połowy jego sadów. Sadzono je, aby umocnić szybko nagrzewające się piaszczyste gleby regionu Nyírség. Jeszcze pod koniec XIX wieku działała tu niemal połowa gorzelni kraju.

Przeważają odmiany Jonathan, Jonagold, Golden i Red Delicious oraz Idared. Owoce muszą być od dojrzałych do przejrzałych, bez pleśni, o zawartości suchej masy od 12 % i kwasowości ogólnej od 0,27 %. Fermentacja trwa 7–14 dni w temperaturze 18–22 °C; dawniej beczki uszczelniano gliną, dziś stosuje się folię lub rurkę fermentacyjną. Destylacja jest podwójna frakcyjna, w alembiku z miedzianą powierzchnią lub równoważna.

Moc wynosi 40–86 % obj., metanolu do 1200 g/hl, substancji lotnych od 200 g/hl alkoholu bezwodnego. Aromaty, barwniki i cukier są zakazane. Młoda pálinka jest bezbarwna, leżakowana – żółtawa lub bursztynowa; leżakowanie w drewnie – co najmniej 3 miesiące w beczkach do 1000 l albo 6 miesięcy w większych. Opakowanie – szkło lub ceramika do 1 l.

Dlaczego to ważne dla ciebie. „Szabolcsi” gwarantuje jabłka z jednego komitatu i rozlew na miejscu; wywóz pálinki luzem poza strefę jest zabroniony. To destylat sfermentowanych owoców, a nie cydru, jak w przypadku calvadosu. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.