🥃 Țuică
Tradycyjny rumuński destylat owocowy wyłącznie z fermentowanych śliwek: bez cukru, aromatów i dodanego alkoholu; dwie chronione nazwy UE – Zetea i Argeș.
Țuică to tradycyjny rumuński mocny trunek, który powstaje wyłącznie z fermentacji i destylacji śliwek: całych, rozdrobnionych lub soku, z pestkami albo bez. Według prawa UE jest to destylat owocowy, czyli odmiana śliwowicy: co najmniej 37,5 % obj., bez cukru, aromatów, barwników i dodanego alkoholu. Țuică często robi się w domu i podaje jako aperitif.
Co wymaga prawo rumuńskie. Przepisy z 2008 roku o tradycyjnych napojach rumuńskich dopuszczają destylację w miedzianych kotłach na ogniu lub w aparatach, ale poniżej 86 % obj., aby zachować aromat śliwek. Metanolu może być do 1200 g, a kwasu pruskiego do 7 g na hektolitr czystego alkoholu. Țuică dojrzewa w drewnie, stali nierdzewnej lub szkle; „țuică bătrână” ma co najmniej 3 lata, „țuică extra” – 7 lat.
Chronione nazwy. W rejestrze UE od 21 czerwca 2005 roku są dwie țuici: Țuică Zetea de Medieșu Aurit z okręgu Satu Mare, destylowana trzykrotnie, oraz Țuică de Argeș z jedną destylacją w miedzianym kotle. Wniosek o trzecią nazwę, dla śliwkowej țuici z Horezu, złożono w grudniu 2024 roku. Własne nazwy mają też rumuńskie destylaty Pălincă i Horincă de Cămârzana.
Jak się ją robi. Dojrzałe śliwki fermentują kilka tygodni w drewnianych beczkach lub kadziach; gęstą masę, czyli bryję, destyluje się w miedzianym kotle w osobnym budynku – gorzelni. Pierwsze pół litra destylatu, tzw. głowy, się odrzuca, podobnie jak ostatnie frakcje, czyli ogony: w głowach jest więcej kwasu pruskiego i toksycznych alkoholi, w ogonach – substancji o nieprzyjemnym smaku.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Słowo „țuică” na etykiecie oznacza wyłącznie śliwki: trunku z innych owoców tak nazwać nie wolno. Domowa țuică nie przechodzi kontroli laboratoryjnej, a metanol i kwas pruski z pestek są dopuszczalne tylko w granicach norm. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | 9 – destylat owocowy (rozporządzenie (UE) 2019/787) |
|---|---|
| Surowiec | wyłącznie śliwki – całe, rozdrobnione lub sok, z pestkami albo bez |
| Metoda destylacji | miedziane kotły na ogniu lub aparaty, poniżej 86 % obj.; dozwolona ponowna destylacja |
| Minimalny okres dojrzewania | țuică bătrână – od 3 lat; țuică extra – od 7 lat |
| Podstawa prawna | rozporządzenie rumuńskiego ministra rolnictwa nr 368/2008 o napojach tradycyjnych; 2 ChOG UE od 21.06.2005 |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 37,5 % obj.; metanolu do 1200 g/hl czystego alkoholu |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Țuică → potem → 🍷 Fermentacja alkoholowa ← przechodzi ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Związane z
- 🥃 Aperitif
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Rumuni
- Należy do
- 🥃 Śliwowica, 🥃 Okowita owocowa
- Powiązane z
- 🗺️ Wino rumuńskie
- Podobne i różne
- 🥃 Rakija, 🥃 Palinka, 🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit, 🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit, 🥃 Țuică de Argeș, 🥃 Țuică de Argeș, 🥃 Śliwowica łącka, 🥃 Śliwowica łącka
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że do țuici można dodawać cukier?
Nie. Rumuńskie przepisy o napojach tradycyjnych zakazują słodzików, aromatów, barwników i alkoholu pochodzenia rolniczego; wolno jedynie mieszać różne țuici.
Z czego robi się țuică?
Wyłącznie ze śliwek – całych, rozdrobnionych lub soku, z pestkami albo bez. Destylatu z innych owoców țuicą się nie nazywa.
Jaka jest moc țuici?
Do sprzedaży w UE – co najmniej 37,5 % obj.; destyluje się poniżej 86 % obj., aby zachować aromat śliwek.
Co oznaczają słowa „bătrână” i „extra” na butelce?
Dojrzewanie: „țuică bătrână” powstaje z destylatów dojrzewających co najmniej 3 lata, „țuică extra” – co najmniej 7 lat.
Czym țuică różni się od śliwowicy?
Țuică to rumuńska nazwa destylatu śliwkowego z własnymi normami krajowymi; według kategorii UE oba są destylatami owocowymi.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Dębowa beczka — Drewniana beczka z klepek dębowych, w której wino dojrzewa i „oddycha”.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🗺️ Wino rumuńskie — Wina i winiarstwo kraju: regiony, odmiany winogron i apelacje.
- 🥃 Palinka — Węgierski destylat owocowy z nazwą chronioną w UE od 2008 roku: tylko węgierskie owoce, od 37,5 % obj., bez cukru i aromatów.
Podobne
🥃 Śliwowica łącka · 🥃 Dunjevača · 🥃 Kajsijevača · 🥃 Jabukovača · 🥃 Horincă · 🥃 Oghi
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (ed. D. Wondrich, N. Rothbaum), entry 'țuică': popular Romanian plum brandy, most often made at home, served as an aperitif
- eAmbrosia: technical file «Țuică Zetea de Medieșu Aurit», PGI-RO-02001, transmitted 25.05.2018 (Ref. Ares(2018)2721084) — area: commune of Medieșu Aurit, Satu Mare county; local plum varieties (Stanley, d'Agen, Tuleu gras etc.); fermentation 10–30 days in wooden vats of 1,000–6,000 l without breaking stones; triple distillation in direct-fired pot stills (1st 15–35 %, 2nd c. 50 %); min. 6 months in oak casks of 300–700 l; 37.5–86 % vol., methanol max. 1,200 g/hl a.a.; 3, 5 and 7 stars; applicant S.C. Privat Silviu Zetea S.R.L.; cites Romanian Order 368/2008 on traditional Romanian spirit drinks (țuică only from plums, distilled below 86 %, HCN max. 7 g/hl, no sweeteners or flavourings; «țuică bătrână» min. 3 years, «țuică extra» min. 7 years)
- eAmbrosia: technical file «Țuică de Argeș», PGI-RO-02003, 2017 — orchard basins of Argeș county; whole plums with stones (Tuleu Gras, Grasă Românească, d'Agen, Vinete românești); fermentation 8–16 weeks in oak-stave barrels of 1,500–5,300 l; single distillation in a hand-made riveted 200 l copper cauldron (0.5 mm) on a brick hearth; heads c. 0.5 l discarded; Țuică de Argeș and Țuică Superioară de Argeș min. 6 months in oak, Țuică Bătrână de Argeș min. 3 years; straw to golden colour; min. 37.5 % vol., methanol max. 1,200 g/hl a.a.; applicant: association of Morărești
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, distilled below 86 %, methanol max. 1,200 g/hl a.a. for plums, HCN max. 7 g/hl for stone fruit)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)