🥃 Jabukovača

A Jabukovača é o nome sérvio e croata da aguardente de maçã, uma bebida forte feita de maçãs fermentadas e destiladas. Pelo direito da UE é uma aguardente de fruta, como a slivovitz: no mínimo 37,5% vol., sem álcool adicionado, aromas nem corantes, e metanol até 1.200 g por hectolitro de álcool puro.

O nome. As regras croatas para bebidas espirituosas de 2009 exigem chamar a uma aguardente de fruta «rakija» seguido do nome da fruta, como em «rakija od jabuka». A forma popular com o sufixo constrói-se como a slivovitz de ameixa. A indicação apenas do nome da fruta só é permitida para algumas matérias-primas, entre elas as ameixas, a mirabela e as maçãs Golden Delicious.

Rakija ou calvados. A Jabukovača destila-se de maçãs fermentadas e esmagadas: é a categoria UE 9. O destilado de sidra entra na categoria 10, como o calvados, e tem um limite de metanol mais baixo, de 1.000 g/hl. O nome indica assim a matéria-prima e o método, não um lugar: a jabukovača não tem denominação protegida da UE, ao contrário da palinka húngara de maçã.

Tradição. Na Sérvia, a rakija principal é a de ameixa, mas as famílias também destilam maçãs, peras, damascos e uvas: a fruta madura fermenta e destila-se num alambique de cobre. A rakija serve-se como aperitivo ou depois da refeição, à temperatura ambiente; os destilados jovens são servidos um pouco mais frescos para que o aroma da fruta se abra.

Porque é importante para si. A aguardente de maçã caseira não é analisada em laboratório, e o seu teor de metanol depende da fruta e da destilação. No rótulo procure o nome da fruta, o produtor e a graduação; a palavra «rakija» sozinha não diz nada sobre a matéria-prima. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro para a saúde.