🥃 Komovica

Komovica to bałkańska rakija wyłącznie ze sfermentowanych wytłoczyn winogronowych, które po chorwacku nazywa się «komina». Moc wynosi od 37,5% obj. Według przepisów UE to wódka z wytłoczyn, jak włoska grappa czy grecka tsipouro.

Przepisy. Chorwackie rozporządzenie o napojach spirytusowych (Narodne novine 61/2009) wyodrębnia komovicę jako osobną kategorię: wytłoczyny destyluje się parą lub z dodatkiem wody poniżej 86% obj., a destylat można destylować ponownie. Na 100 kg wytłoczyn wolno użyć do 25 kg osadu winnego, z którego może pochodzić najwyżej 35% alkoholu. Metanolu może być do 1000 g na hektolitr czystego alkoholu (10 000 mg na litr), a karmel dodaje się wyłącznie dla koloru.

Czym się różni. Loza, czyli lozovača, to rakija z całych sfermentowanych winogron, a komovica — z tego, co zostaje po wyciśnięciu soku. Dlatego surowiec jest tańszy, a aromat ostrzejszy, «winogronowo-ziołowy». Młodą komovicę sprzedaje się bezbarwną; leżakowana w drewnianych beczkach żółknie.

Istria. W Istrii komovica jest podstawą lokalnych trunków: biska to komovica z jemiołą, ruda — z rutą, medenica — komovica z miodem. Znak «Istarska kvaliteta» dla komovicy wymaga lokalnych wytłoczyn i koloru pochodzącego wyłącznie z drewna, bez karmelu.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Domowa komovica nie podlega kontroli, a przy złej destylacji wytłoczyny dają dużo metanolu. Komercyjna ma od 37,5% obj., a domowa bywa mocniejsza. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.