🥃 Jabukovača

La Jabukovača est le nom serbe et croate de la rakija de pomme, une boisson forte faite de pommes fermentées et distillées. Selon le droit de l'UE, c'est une eau-de-vie de fruits comme la slivovitz : au moins 37,5 % vol., sans alcool, arômes ni colorants ajoutés, et méthanol jusqu'à 1 200 g par hectolitre d'alcool pur.

Le nom. Les règles croates de 2009 sur les spiritueux exigent d'appeler une rakija de fruit « rakija » suivi du nom du fruit, comme « rakija od jabuka ». La forme populaire avec le suffixe se construit comme la slivovitz à partir de la prune. L'indication du seul nom du fruit n'est autorisée que pour quelques matières premières, dont les prunes, la mirabelle et la pomme Golden Delicious.

Rakija ou calvados. La Jabukovača est distillée à partir de pommes fermentées et écrasées : c'est la catégorie 9 de l'UE. Le distillat de cidre relève de la catégorie 10, comme le calvados, et a une limite de méthanol plus basse, de 1 000 g/hl. Le nom désigne donc la matière première et le procédé, pas un lieu : la Jabukovača n'a pas de nom protégé de l'UE, contrairement à la palinka de pomme hongroise.

Tradition. En Serbie, la rakija principale est celle de prune, mais les ménages distillent aussi des pommes, des poires, des abricots et du raisin : les fruits mûrs fermentent puis sont distillés dans un alambic en cuivre. La rakija se sert en apéritif ou après le repas, à température ambiante ; les jeunes distillats sont légèrement plus frais pour que l'arôme du fruit s'exprime.

Pourquoi cela compte pour vous. La rakija de pomme faite maison n'est pas contrôlée en laboratoire, et sa teneur en méthanol dépend des fruits et de la distillation. Sur l'étiquette, regardez le nom du fruit, le producteur et le degré ; le seul mot « rakija » ne dit rien de la matière première. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque pour la santé.