🥃 Jack Daniel's

Jack Daniel's è un marchio di whiskey del Tennessee prodotto nella distilleria di Lynchburg, nello Stato del Tennessee (USA); dal 1956 appartiene all'azienda americana Brown-Forman. Ciò che lo distingue dal bourbon è la filtrazione del distillato giovane attraverso uno strato di carbone di acero da zucchero prima dell'ingresso nelle botti, il cosiddetto Lincoln County Process. Il classico Old No. 7 ha 40 % vol.

Il fondatore fu Jasper Newton «Jack» Daniel. Sull'etichetta compare l'anno 1866, ma il suo biografo Peter Krass, in base ai documenti di registrazione, fa risalire l'inizio dell'attività al 1875; è discusso anche l'anno di nascita di Daniel stesso. L'arte della distillazione gli fu insegnata da Nathan «Nearest» Green, un afroamericano ridotto in schiavitù che, dopo la liberazione, divenne master distiller. Nel 2017 Brown-Forman ha riconosciuto ufficialmente Green come il primo master distiller del marchio.

Il mosto è composto in prevalenza da mais, con segale e malto d'orzo; si distilla in alambicchi di rame e l'acqua proviene da una sorgente di grotta priva di ferro. Prima della botte il distillato scende lentamente attraverso circa tre metri di carbone d'acero tritato; il produttore lo chiama «ammorbidimento» (charcoal mellowing). Il carbone viene bruciato nella distilleria stessa a partire da cataste di tronchi d'acero. Il whiskey invecchia in botti nuove tostate di rovere bianco americano.

La legge del Tennessee del 2013 consente la denominazione «Tennessee Whiskey» solo per il whiskey prodotto nello Stato da un mosto con almeno il 51 % di mais, invecchiato in botti di rovere nuove e tostate e filtrato attraverso carbone d'acero. Nell'UE la denominazione è tutelata come prodotto USA dal 1994. La gamma comprende Old No. 7, Gentleman Jack, Single Barrel, Bonded (50 % vol.), il Tennessee Rye di segale e i liquori Tennessee Honey, Fire e Apple.

Perché è importante saperlo. Tennessee Honey, Fire e Apple sono liquori a base di whiskey, più leggeri e dolci dell'Old No. 7. La dicitura Single Barrel indica l'imbottigliamento da una sola botte, quindi i lotti sono diversi tra loro. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.