🥃 Jack Daniel's

Jack Daniel's est une marque de Tennessee whiskey issue de la distillerie de Lynchburg, dans le Tennessee (États-Unis) ; depuis 1956, elle appartient à l'entreprise américaine Brown-Forman. Ce qui le distingue du bourbon, c'est la filtration du jeune distillat sur une couche de charbon d'érable à sucre avant la mise en fût – le Lincoln County Process. L'Old No. 7 classique titre 40 % vol.

Le fondateur est Jasper Newton « Jack » Daniel. L'étiquette porte l'année 1866, mais son biographe Peter Krass situe le début de l'activité en 1875 d'après les documents d'enregistrement ; l'année de naissance de Daniel est elle aussi discutée. Il a appris l'art de la distillation auprès de Nathan « Nearest » Green, un Afro-Américain réduit en esclavage devenu, après son affranchissement, maître distillateur. En 2017, Brown-Forman a officiellement reconnu Green comme le premier maître distillateur de la marque.

Le moût est composé surtout de maïs, avec du seigle et du malt d'orge ; la distillation se fait en alambics de cuivre, et l'eau provient d'une source de grotte sans fer. Avant le fût, le distillat s'écoule lentement à travers environ trois mètres de charbon d'érable concassé – ce que le fabricant appelle l'adoucissement (charcoal mellowing). Le charbon est brûlé à la distillerie même, à partir de piles de bûches d'érable. Le whiskey vieillit dans des fûts neufs brûlés en chêne blanc américain.

La loi du Tennessee de 2013 n'autorise l'appellation « Tennessee Whiskey » que pour un whiskey fabriqué dans l'État à partir d'un moût contenant au moins 51 % de maïs, vieilli en fûts de chêne neufs brûlés et filtré sur charbon d'érable. Dans l'UE, l'appellation est protégée depuis 1994 en tant que produit américain. La gamme : Old No. 7, Gentleman Jack, Single Barrel, Bonded (50 % vol.), le Tennessee Rye à base de seigle, ainsi que les liqueurs Tennessee Honey, Fire et Apple.

Pourquoi cela vous concerne. Tennessee Honey, Fire ou Apple sont des liqueurs à base de whiskey, plus faibles et plus sucrées que l'Old No. 7. La mention Single Barrel signifie un embouteillage issu d'un seul fût, d'où des lots différents. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.