🥃 Jack Daniel's

O Jack Daniel's é uma marca de whiskey do Tennessee produzida na destilaria de Lynchburg, no estado do Tennessee (EUA); desde 1956 pertence à empresa norte-americana Brown-Forman. O que o distingue do bourbon é a filtração do destilado jovem por carvão de ácer-sacarino antes de ir para os cascos — o chamado Lincoln County Process. O clássico Old No. 7 tem 40 % vol.

O fundador foi Jasper Newton «Jack» Daniel. No rótulo figura o ano de 1866, mas o seu biógrafo Peter Krass, com base em documentos de registo, situa o início do negócio em 1875; também o ano de nascimento de Daniel é discutido. A arte da destilação foi-lhe ensinada por Nathan «Nearest» Green, um afro-americano escravizado que, depois de libertado, se tornou mestre destilador. Em 2017, a Brown-Forman reconheceu oficialmente Green como o primeiro mestre destilador da marca.

O mosto é predominantemente de milho, com centeio e malte de cevada; é destilado em alambiques de cobre, e a água vem de uma nascente de gruta sem ferro. Antes do casco, o destilado escorre lentamente por cerca de três metros de carvão de ácer triturado — o produtor chama a este processo «suavização» (charcoal mellowing). O carvão é queimado na própria destilaria, a partir de pilhas de troncos de ácer. O whiskey estagia em cascos novos queimados de carvalho-branco americano.

A lei do Tennessee de 2013 permite a designação «Tennessee Whiskey» apenas ao whiskey produzido no estado a partir de um mosto com pelo menos 51 % de milho, estagiado em cascos novos queimados de carvalho e filtrado por carvão de ácer. Na UE, a designação está protegida como produto dos EUA desde 1994. A gama inclui Old No. 7, Gentleman Jack, Single Barrel, Bonded (50 % vol.), o Tennessee Rye, de centeio, e os licores Tennessee Honey, Fire e Apple.

Porque é que isto lhe interessa. O Tennessee Honey, o Fire e o Apple são licores à base de whiskey, mais fracos e mais doces do que o Old No. 7. A menção Single Barrel indica engarrafamento a partir de um único casco, pelo que os lotes diferem entre si. A OMS lembra: não existe uma dose segura de álcool.