🥃 Jack Daniel's

Jack Daniel's es una marca de whiskey de Tennessee elaborada en la destilería de Lynchburg, en el estado de Tennessee (EE. UU.); desde 1956 pertenece a la compañía estadounidense Brown-Forman. Lo que lo distingue del bourbon es que el destilado joven se filtra a través de una capa de carbón de arce azucarero antes de entrar en las barricas, el llamado Lincoln County Process. El clásico Old No. 7 tiene un 40 % vol.

El fundador fue Jasper Newton «Jack» Daniel. La etiqueta lleva el año 1866, pero su biógrafo Peter Krass, a partir de los registros oficiales, sitúa el inicio del negocio en 1875; también se discute el año de nacimiento del propio Daniel. El oficio de la destilación se lo enseñó Nathan «Nearest» Green, un afroamericano esclavizado que, tras ser liberado, se convirtió en maestro destilador. En 2017, Brown-Forman reconoció oficialmente a Green como el primer maestro destilador de la marca.

El mosto es mayoritariamente de maíz, con centeno y malta de cebada; se destila en alambiques de cobre y el agua procede de un manantial de cueva sin hierro. Antes de la barrica, el destilado desciende lentamente a través de unos tres metros de carbón de arce triturado; el productor lo llama «suavizado» (charcoal mellowing). El carbón se quema en la propia destilería a partir de pilas de troncos de arce. El whiskey envejece en barricas nuevas y tostadas de roble blanco americano.

La ley de Tennessee de 2013 permite el nombre «Tennessee Whiskey» solo para el whiskey elaborado en el estado a partir de un mosto con al menos un 51 % de maíz, envejecido en barricas de roble nuevas y tostadas y filtrado a través de carbón de arce. En la UE el nombre está protegido como producto de EE. UU. desde 1994. La gama incluye Old No. 7, Gentleman Jack, Single Barrel, Bonded (50 % vol.), el Tennessee Rye de centeno y los licores Tennessee Honey, Fire y Apple.

Por qué le interesa. Tennessee Honey, Fire y Apple son licores con base de whiskey, más suaves y dulces que el Old No. 7. La indicación Single Barrel significa que se embotella de una sola barrica, por lo que cada lote es distinto. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.