🥣 Katyk
Produit laitier fermenté des peuples turciques, à base de lait cuit au four ou bouilli.
Le katyk est un produit laitier fermenté des peuples turcs, présent en Asie centrale, dans la région de la Volga, dans l'Oural, dans le Caucase et dans les Balkans. Pour le préparer, le lait est bouilli ou mijoté longtemps jusqu'à réduction d'environ un tiers, puis refroidi jusqu'à être tiède et acidifié avec le reste du katyk précédent. Le ferment contient des bactéries lactiques thermophiles, dont Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus ; par sa composition, le katyk est donc proche du yaourt.
Le katyk est un aliment traditionnel des Tatars, des Bachkirs, des Kazakhs, des Ouzbeks, des Azerbaïdjanais et de nombreux autres peuples. On le mange à la cuillère et on l'ajoute aux soupes et aux salades. Si le katyk est suspendu dans un petit sac pour s'égoutter, il devient le suzma (syuzma) épais, et si la masse égouttée est séchée, elle devient le kurt.
Le katyk se distingue de l'ayran par son épaisseur : c'est un produit dense, alors que l'ayran est une boisson souvent obtenue en diluant du katyk avec de l'eau. Il se distingue du yaourt ordinaire par le fait que le lait est d'abord réduit, ce qui donne un goût plus riche et parfois une couleur crémeuse.
Son lien avec le lait
Liens
- Fait à partir de
- 🥛 Lait, 🧀 Kurut
- Comment on le fait
- 🔄 Fermentation lactique
- Où il est traditionnel
- 🌍 Asie centrale, 🌍 Oural et Volga
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Tatars, 🧑🤝🧑 Bachkirs, 🧑🤝🧑 Ouzbeks
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🥣 Produits laitiers fermentés
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le katyk et l'ayran ?
Le katyk est un produit laitier fermenté épais que l'on mange à la cuillère. L'ayran est une boisson, souvent obtenue en diluant du katyk avec de l'eau froide salée.
Quelle est la différence entre le katyk et le yaourt ?
Les ferments sont proches, mais pour le katyk le lait est d'abord bouilli et réduit longtemps, ce qui donne un goût plus riche.
Qu'est-ce que le suzma ?
Du katyk débarrassé de son lactosérum, aussi épais que du fromage blanc mou.
Similaires
🧀 Kurut · 🍶 Koumys · 🍶 Ayran · 🍶 Shubat · 🍘 Aaruul · 🧀 Lait caillé
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.