🐎 Stute

Stute — das erwachsene weibliche Pferd, ein Haustier, das zum Reiten, für die Arbeit und für Milch gehalten wird. Stutenmilch wird in den Steppen Zentralasiens und der Mongolei sowie bei anderen pferdezüchtenden Völkern getrunken. Sie ist wässrig und süß: etwa 1–1,5 % Fett und etwa 6 % Laktose – deutlich mehr als Kuhmilch. Im Verhältnis von Eiweiß und Zucker wird sie mit Muttermilch verglichen.

Das Melken einer Stute ist nicht einfach: Laut FAO geschieht es 5- bis 6-mal am Tag in kleinen Mengen, und die Milch fließt nur, wenn das Fohlen saugt. Daher wird das Fohlen in der Nähe gehalten, und das Melken findet in der warmen Jahreszeit statt, während die Pferde auf den Sommerweiden sind.

Das Hauptprodukt ist Kumys (bei den Mongolen Airag): Stutenmilch wird durch Milchsäurebakterien und Hefen vergoren, es entsteht ein leicht prickelndes Getränk mit wenig Alkohol. Die UNESCO hat die mongolische Technik, Airag in einem Ledergefäß namens Khökhüür herzustellen, und die Frühjahrsriten kasachischer Pferdezüchter, mit denen die Kumys-Saison eröffnet wird, in ihre Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.