⚪ Rasgulla

Rasgulla to słodycz ze wschodu subkontynentu indyjskiego: kulki z chheny gotowane w lekkim syropie cukrowym, aż syrop przesiąknie je na wskroś. Świeżą chhenę dokładnie wyrabia się w gładkie ciasto (czasem z odrobiną kaszki manny), formuje w kulki i gotuje w syropie; pęcznieją i stają się gąbczaste i sprężyste. Podaje się je schłodzone lub w temperaturze pokojowej, razem z syropem.

Nazwa oznacza „kulkę soku” (od „ras”, sok, i „gulla”, kulka). Jej pochodzenie jest sporne między Bengalem Zachodnim a Odiszą: w Odiszy tradycyjnie ofiarowuje się ją w świątyni Dźagannatha w Puri. W 2017 roku Bengal Zachodni otrzymał oznaczenie geograficzne dla „Banglar rosogolla”, a w 2019 roku Odisza — dla „Odisha rasagola”; obie wersje uznaje się za odrębne produkty.

Rasgulla różni się od gulab jamun tym, że nie jest smażona i wytwarza się ją z chheny, a nie z khoa, dlatego jest jasna i gąbczasta. Pokrewne słodycze to ras malai (rasgulla w zagęszczonym mleku) i sandesz.