🍨 Kulfi

Kulfi to gęsty mrożony deser mleczny z subkontynentu indyjskiego, często nazywany „tradycyjnymi indyjskimi lodami”. Pełne mleko gotuje się długo, aż zgęstnieje, następnie słodzi i aromatyzuje kardamonem, szafranem, pistacjami, migdałami lub mango. Masę wlewa się do form (tradycyjnie metalowych stożków) i zamraża bez ubijania.

Kulfi pojawił się w XVI-wiecznym Delhi, za czasów imperium Mogołów. Nazwa pochodzi od perskiego „qulfi”, czyli „przykryty kubek”. Gęste zagęszczone mleko było już popularne w lokalnych słodyczach, a za Mogołów zaczęto je aromatyzować pistacjami i szafranem, wkładać do metalowych stożków i zanurzać w mieszance lodowej. Kronika Ain-i-Akbari wspomina o chłodzeniu saletrą i sprowadzaniu himalajskiego lodu do gorących regionów.

Kulfi różni się od zwykłych lodów tym, że nie ubija się go podczas mrożenia: zawiera prawie wcale powietrza, dlatego jest gęstszy, bardziej kremowy i topnieje wolniej. Podaje się go na patyku lub w plasterkach, często z falooda — słodkim makaronem sojowym i syropem różanym.