Mąka z ciecierzycy
Mąka z suszonej ciecierzycy bez glutenu, z około 22 g białka na 100 g, używana do makaronu z roślin strączkowych.
Mąka z ciecierzycy to mąka zmielona z suszonej ciecierzycy (Cicer arietinum); w makaronie jest jednym z głównych surowców makaronu z roślin strączkowych, który nie zawiera pszenicy. W Indiach nazywa się besan, we Włoszech farina di ceci.
Ciecierzyca to roślina strączkowa ciepłych i suchych regionów; według FAO zdecydowanie największym producentem są Indie. Na mąkę suche nasiona się czyści, często obiera i łupie, a potem drobno miele. Mąka jest bladożółta, o orzechowym i lekko strączkowym smaku.
100 g mąki z ciecierzycy zawiera około 22 g białka i około 10 g błonnika (USDA FoodData Central), mniej więcej trzy razy więcej białka niż mąka ryżowa czy kukurydziana. Dlatego makaron z niej ma więcej białka i błonnika niż zwykły makaron bezglutenowy.
Ciasto z ciecierzycy nie ma glutenu, więc producenci ostrożnie je formują i suszą, czasem dodając ryż. Ziarenka Barilla Legumotti powstają wyłącznie z mąki z czerwonej soczewicy, ciecierzycy i grochu. W linii Rummo Pasta di Legumi są fusilli z toskańskiej ciecierzycy i penne rigate z ciecierzycy, oba z brązowym ryżem. Poza makaronem z mąki z ciecierzycy robi się liguryąską farinatę, nicejską soccę, sycylijskie panelle i indyjskie pakory.
Ciecierzyca jest naturalnie bezglutenowa i nie należy do 14 alergenów, które w UE trzeba wyróżniać na etykiecie, choć osoby uczulone na inne rośliny strączkowe mogą na nią reagować. „Bezglutenowy” oznacza najwyżej 20 mg glutenu na kilogram (rozporządzenie wykonawcze (UE) nr 828/2014), więc przy celiakii warto sprawdzać opakowanie.
Fakty
| Surowiec | Suszona, zwykle obrana ciecierzyca (Cicer arietinum) |
|---|---|
| Kraj | Indie (największy producent); w makaronie: Włochy |
| Przeznaczenie | Makaron strączkowy, farinata, socca, panelle, pakory |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Mąka z ciecierzycy ← zawiera ← Makaron z innej mąki i bezglutenowy → rodzaj → 🍝 Makaron
Powiązania
- Gdzie występuje
- Rummo Pasta di Legumi, Rummo Fusilli ai Ceci n.48, Rummo Penne Rigate ai Ceci n.66, Banza Chickpea Pasta, Banza Chickpea Spaghetti, Banza Chickpea Angel Hair, Banza Chickpea Linguine, Banza Chickpea Bucatini, Banza Chickpea Penne, Banza Chickpea Rotini
i jeszcze 40
Banza Chickpea Elbows, Banza Chickpea Shells, Banza Chickpea Rigatoni, Banza Chickpea Cavatappi, Banza Chickpea Gemelli, Banza Chickpea Wheels, Banza Chickpea Cascatelli, Banza Chickpea Orzo, Banza Brown Rice Spaghetti, Banza Brown Rice Penne, Banza Brown Rice Rotini, Banza Brown Rice Elbows, Gallo Hélices 100% garbanzo, Gallo Fideo 100% garbanzos, Rustichella d'Abruzzo Fusilli di Ceci Senza Glutine Bio, Spinosi Strozzapreti Zero+ Ceci e Spirulina, Spinosi Spinosini Zero+ Ceci e Spirulina, Spinosi Strozzapreti Zero+ Ceci, Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi, Leonardo Carassai Fettuccine 100% Ceci Bianchi, ALB-GOLD Bio Kichererbsen Fusilli, Barilla Legumotti, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Ceci, 🏭 Banza, Banza Mac and Cheese, Makaron z innej mąki i bezglutenowy, Gallo 100% Legumbre, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli, Banza Wheat Protein Rotini, Banza Wheat Protein Penne, Banza Wheat Protein Elbows, Bürger High Protein-Spätzle, Bürger Gefüllte Spinat-Gnocchi mit Süßkartoffel-Hummus, Banza Brown Rice Pasta, Banza Wheat Protein Pasta, Spinosi Zero+, Makarony Polskie Novelle, Leonardo Carassai Linea Vegan, Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica, ALB-GOLD Bio Glutenfreie Pasta - Należy do
- Składniki i skład makaronu
- Podobne i różne
- Mąka grochowa, Mąka z bobu
Najczęstsze pytania
Czy mąka z ciecierzycy jest bezglutenowa?
Tak, ciecierzyca nie zawiera glutenu. Ponieważ mąkę można mielić na liniach, które przetwarzają też pszenicę, osoby z celiakią powinny wybierać opakowania z napisem „bezglutenowy” (w UE najwyżej 20 mg na kilogram).
Ile białka ma mąka z ciecierzycy?
Około 22 g na 100 g według USDA FoodData Central, do tego około 10 g błonnika. To mniej więcej trzy razy więcej białka niż w mące ryżowej czy kukurydzianej.
Czy to prawda, że makaron z ciecierzycy prawie nie ma węglowodanów?
Nie. Węglowodany stanowią ponad połowę masy mąki z ciecierzycy; ma ona po prostu więcej białka i błonnika niż makaron pszenny czy ryżowy.
Co przeczytać dalej
- Banza Chickpea Pasta — Główna linia bezglutenowego suchego makaronu Banza z ciecierzycy ze skrobią grochową, tapioką i gumą ksantanową, od spaghetti po cascatelli.
- Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi — Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi: suchy makaron jajeczny ze wstążek zwiniętych w gniazda marki Spinosi (linia Spinosi Zero+); skład: mąka z ciecierzycy 22,2%, mąka z soczewicy 22,2%, mąka grochowa 22,2%, świeże całe jaja 33,4%.
- 🏭 Banza — Amerykańska marka makaronu z ciecierzycy, którego przepis powstał w 2013 roku w Detroit; produkuje też makaron z brązowego ryżu, proteinowy makaron pszenny i mac and cheese.
- Makaron z innej mąki i bezglutenowy — Makaron pełnoziarnisty, orkiszowy, gryczany, strączkowy, ryżowy i kukurydziany; w UE „bezglutenowy” oznacza najwyżej 20 mg glutenu na kilogram.
- Mąka grochowa — Bezglutenowa mąka z suszonego żółtego lub zielonego grochu (Pisum sativum) do makaronu strączkowego; białko grochu z tego samego nasiona wzbogaca makarony proteinowe.
Podobne
Mąka z czerwonej soczewicy · Mąka grochowa · Mąka gryczana · Mąka ryżowa · Mąka z bobu · Mąka jęczmienna
Źródła
- USDA FoodData Central — Chickpea flour (besan)
- FAOSTAT — Crops and livestock products (chickpeas)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II allergens (EUR-Lex)