🥣 Kaszk
Kwaśny, słony produkt z odcedzonego jogurtu lub maślanki, wysuszony na twardo. W Iranie znany od tysiącleci; podstawa dania kashk-e bademjan.
Kaszk to kwaśny, słony produkt mleczny kuchni irańskiej. Odsączony jogurt lub maślankę (zwłaszcza odsączony katyk) formuje się w kulki, paski lub kawałki i suszy do twardości. Nazwa pochodzi ze średnioperskiego i według jednej z teorii jest związana ze słowem oznaczającym „suchy”, od sposobu wytwarzania. To jeden z najstarszych sposobów konserwowania mleka w Iranie i sąsiednich regionach.
Przed użyciem twardy kaszk moczy się i rozciera z wodą; dziś częściej sprzedaje się go gotowego, jako rzadką, kremową pastę. Kaszk jest bazą słynnej przystawki kashk-e bademjan (bakłażany z kaszkiem, smażoną cebulą, miętą i orzechami włoskimi) oraz gęstej zupy ash-e reshteh z makaronem i strączkowymi.
Kaszk należy do rodziny suszonych produktów z fermentowanego mleka, znanych od Kaukazu i Bliskiego Wschodu po Azję Środkową i Mongolię: kurt (qurut), dżamid, aaruul. W niektórych kuchniach słowa kashk lub kishk oznaczają też inne produkty, na przykład mieszankę produktu fermentowanego z ziarnami. Kaszk różni się od labneh tym, że jest suszony i wyraźnie słony oraz kwaśny.
Jak łączy się z mlekiem
🥣 Kaszk → robi się z → 🥛 Mleko krowie → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko owcze, 🥛 Mleko kozie, 🥛 Mleko krowie, 🥣 Jogurt, 🧀 Maślanka
- Jak się otrzymuje
- 🔄 Fermentacja mlekowa, 🔄 Suszenie rozpyłowe
- Gdzie jest tradycyjny
- 🌍 Anatolia i Bliski Wschód
- U jakich ludów
- 🧑🤝🧑 Irańczycy
- Typ produktu
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne
- Należy do
- 🥣 Fermentowane produkty mleczne
Najczęstsze pytania
Czym jest kaszk?
Irański suszony produkt z fermentowanego mleka wytwarzany z odsączonego jogurtu lub maślanki; używa się go rozpuszczonego w potrawach.
Czym kaszk różni się od kurtu?
To spokrewnione produkty z tej samej rodziny; w Iranie kaszk zwykle rozpuszcza się do sosów, a w Azji Środkowej kurt często je się jako przekąskę.
Czym jest kashk-e bademjan?
Irańska przystawka z duszonych bakłażanów z kaszkiem, smażoną cebulą, suszoną miętą i orzechami.
Podobne
⚪ Jameed · 🫙 Labneh · 🍶 Ajran · 🥣 Jogurt · 🍘 Aaruul · 🥣 Viili
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.