♻️ Produkty uboczne
To, co zostaje przy produkcji sera, twarogu i masła: serwatka, maślanka.
Produkty uboczne mleczarstwa to to, co pozostaje po wyrobie sera, twarogu, masła i kazeiny. Najważniejsze to serwatka i maślanka. Jeszcze niedawno często uważano je za odpad, dziś przerabia się je na napoje, paszę dla zwierząt, laktozę, białka serwatkowe i wiele składników spożywczych.
Serwatka to płynna część mleka, która oddziela się po ścięciu kazeiny podczas wyrobu sera. Według FAO jest bogata w białka serwatkowe, witaminy rozpuszczalne w wodzie i laktozę. Słodka serwatka pochodzi z produkcji serów podpuszczkowych, a kwaśna z twarogu i innych serów kwasowo-ściętych; kwaśna zawiera około dwa razy więcej wapnia. Serwatkę wykorzystuje się do serów serwatkowych (ricotta, brunost), napojów, serwatki w proszku i koncentratów białkowych.
Maślanka to płyn pozostały po zbiciu śmietany w masło. Ma niewiele tłuszczu, ale zawiera białka, laktozę i fosfolipidy z błon kuleczek tłuszczu. Pije się ją, używa do wypieków i do wytwarzania napojów fermentowanych. Odtłuszczone mleko, otrzymywane przy oddzielaniu śmietany, bywa też zaliczane do produktów ubocznych, choć ma wiele własnych zastosowań.
Co obejmuje
Jak łączy się z mlekiem
♻️ Produkty uboczne → rodzaj → 🧀 Produkty mleczne → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Należy do
- 🧀 Produkty mleczne
Najczęstsze pytania
Czym jest serwatka?
Płyn, który pozostaje po ścięciu mleka przy wyrobie sera lub twarogu; zawiera laktozę, białka serwatkowe i witaminy rozpuszczalne w wodzie.
Czym maślanka różni się od serwatki?
Maślanka pozostaje po zbiciu śmietany w masło, a serwatka po zsiadaniu mleka przy wyrobie sera lub twarogu.
Podobne
🍦 Desery mleczne · 🥫 Konserwy mleczne · 🧈 Śmietanka i masło · 🥣 Fermentowane produkty mleczne