🥃 Mastika

La mastika è un distillato all'anice dei Balcani, noto in Bulgaria e Macedonia del Nord. L'ordinanza bulgara del 2006 definiva la «Mastika» come una bevanda spiritosa all'anice di almeno 47 % vol., con anetolo isolato per rettificazione di oli essenziali non inferiore a 2,5 g/l, e zucchero da 40 g/l.

Secondo questa ordinanza, l'anetolo si ricava da anice stellato, anice verde, finocchio o un'altra pianta con lo stesso principale composto aromatico. L'olio di lentisco può essere aggiunto, ma non è obbligatorio. Nelle fonti aperte non è stato possibile confermare se l'ordinanza del 2006 sia ancora in vigore dopo l'adesione della Bulgaria all'UE nel 2007, perciò le cifre sono date come norma storica.

Nel diritto dell'UE non esiste una categoria «mastika» a parte. La bevanda spiritosa all'anice (categoria 25) deve avere da 15 % vol., e l'anice deve prevalere nel gusto; le categorie 28 «anice» e 29 «anice distillato» richiedono da 35 % vol. Solo per l'anice distillato il regolamento menziona il mastice tra gli ingredienti aromatici consentiti per le indicazioni geografiche. Nel registro eAmbrosia non c'è alcuna IG bulgara di mastika.

La mastika non va confusa con la mastiha greca di Chio (Μαστίχα Χίου). È una IG dell'UE dal 2008 nella categoria dei liquori: il gusto è dato dalla resina del lentisco Pistacia lentiscus var. Chia, la gradazione è di almeno 20 % vol., lo zucchero di almeno 150 g/l, con distillazione in alambicchi di rame fino a 1.000 l, senza aromi né coloranti, e imbottigliamento solo a Chio.

Perché è importante per te. La mastika bulgara o macedone è una bevanda forte all'anice, mentre la mastiha greca è un liquore dolce di resina: i nomi si somigliano, le bevande sono diverse. Con l'acqua, le bevande all'anice si intorbidiscono a causa dell'anetolo. Guarda in etichetta la gradazione e la composizione. L'OMS lo ricorda: non esiste una dose di alcol priva di rischi.