🥃 Mastika

A mastika é uma bebida espirituosa anisada dos Balcãs, conhecida na Bulgária e na Macedónia do Norte. O regulamento búlgaro de 2006 definia a «Mastika» como bebida espirituosa anisada com teor a partir de 47 % vol., com anetol obtido por retificação de óleos essenciais — não menos de 2,5 g/l — e açúcar a partir de 40 g/l.

O anetol, segundo este regulamento, obtém-se de anis-estrelado, anis-verde, funcho ou outra planta com a mesma substância aromática principal. O óleo de lentisco pode ser adicionado, mas não é obrigatório. Se o regulamento de 2006 continua em vigor, depois da adesão da Bulgária à UE em 2007, não foi possível confirmar em fontes abertas, pelo que os valores são apresentados como norma histórica.

No direito da UE não existe uma categoria separada «mastika». A bebida espirituosa anisada (categoria 25) deve ter pelo menos 15 % vol., e o anis deve predominar no sabor; as categorias 28 «anis» e 29 «anis destilado» exigem pelo menos 35 % vol. Só para o anis destilado o regulamento menciona a mástique entre os ingredientes aromáticos permitidos para as indicações geográficas. No registo eAmbrosia não há IG búlgara de mastika.

A mastika não deve ser confundida com a mastiha grega de Quios (Μαστίχα Χίου). É uma IG da UE desde 2008 na categoria dos licores: o sabor vem da resina do lentisco Pistacia lentiscus var. Chia, o teor é de pelo menos 20 % vol., o açúcar de pelo menos 150 g/l, a destilação faz-se em alambiques de cobre até 1 000 l, sem aromatizantes nem corantes, e o engarrafamento só em Quios.

Porque é que isto é importante para si. A mastika búlgara ou macedónia é uma bebida anisada forte, e a mastiha grega é um licor doce de resina: os nomes são parecidos, as bebidas diferentes. Com água, as bebidas anisadas turvam por causa do anetol. Veja no rótulo o teor alcoólico e a composição. A OMS lembra: não existe dose segura de álcool.