🥃 Mastika

La mastika es una bebida espirituosa anisada de los Balcanes, conocida en Bulgaria y Macedonia del Norte. La orden búlgara de 2006 definía la «Mastika» como una bebida espirituosa anisada de al menos 47 % vol., con anetol aislado por rectificación de aceites esenciales no inferior a 2,5 g/l, y azúcar desde 40 g/l.

Según esta orden, el anetol se obtiene del anís estrellado, el anís verde, el hinojo u otra planta con el mismo compuesto aromático principal. El aceite de lentisco puede añadirse, pero no es obligatorio. En fuentes abiertas no se ha podido confirmar si la orden de 2006 sigue vigente tras la adhesión de Bulgaria a la UE en 2007, por lo que las cifras se dan como una norma histórica.

En el derecho de la UE no existe una categoría «mastika» aparte. La bebida espirituosa anisada (categoría 25) debe tener desde 15 % vol., y el anís debe predominar en el sabor; las categorías 28 «anís» y 29 «anís destilado» exigen desde 35 % vol. Solo para el anís destilado, el reglamento menciona la almáciga entre los ingredientes aromáticos permitidos para las indicaciones geográficas. En el registro eAmbrosia no hay ninguna IG búlgara de mastika.

La mastika no debe confundirse con la mastiha griega de Quíos (Μαστίχα Χίου). Es una IG de la UE desde 2008 en la categoría de licores: el sabor lo da la resina del lentisco Pistacia lentiscus var. Chia, la graduación es de al menos 20 % vol., el azúcar de al menos 150 g/l, con destilación en alambiques de cobre de hasta 1000 l, sin aromatizantes ni colorantes, y embotellado solo en Quíos.

Por qué es importante para usted. La mastika búlgara o macedonia es una bebida anisada fuerte, mientras que la mastiha griega es un licor dulce de resina: los nombres se parecen, las bebidas son distintas. Con agua, las bebidas anisadas se enturbian por el anetol. Mire en la etiqueta la graduación y la composición. La OMS lo recuerda: no existe una dosis de alcohol sin riesgo.