🥛 Lait de chamelle
Légèrement salé, plus riche en vitamine C que le lait de vache ; il ne contient pas de β-lactoglobuline, un allergène fréquent.
Le lait de chamelle est surtout celui du chameau à une bosse (dromadaire), principal animal laitier des déserts d'Afrique du Nord et de l'Est, de la péninsule Arabique et d'Asie du Sud-Ouest. Selon la FAO, il ne représente qu'une fraction de la production laitière mondiale (environ 0,3 à 0,4 %), mais pour les peuples nomades des zones arides, il est souvent plus important que n'importe quel autre aliment. Plus de 87 % du lait de chamelle, selon les données de la FAO pour 2006–2009, ont été produits en Afrique subsaharienne.
Par sa composition de base, le lait de dromadaire est proche du lait de vache, et il a un léger goût salé. La principale différence réside dans les protéines : il ne contient pas de bêta-lactoglobuline mesurable, sa principale protéine du lactosérum est l'alpha-lactalbumine, et la bêta-caséine domine parmi les caséines, comme dans le lait humain. Le lait de chamelle contient davantage de lysozyme, de lactoferrine et d'immunoglobulines que le lait de vache. Sa teneur en vitamine C dépend fortement de la race — selon la FAO, de 2,5 à 18 mg pour 100 g environ.
En raison de sa composition protéique inhabituelle, le lait de chamelle se transforme difficilement en fromage, et le lysozyme ralentit la fermentation du yaourt. Traditionnellement, il se boit frais ou fermenté : c'est ainsi que l'on prépare le shubat et les boissons similaires.
Composition pour 100 g
| Matières grasses | 3.2 g | |
|---|---|---|
| Protéines | 3.1 g | |
| Lactose | 4.3 g | |
| Énergie | 56 kcal | |
| Calcium | 114 mg |
Valeurs moyennes. Les valeurs varient beaucoup selon la race, la saison, l’alimentation et le stade de lactation. La barre indique la part du maximum au sein de ce groupe de laits.
Sources: FAO 2013, гл. 3
Son lien avec le lait
🥛 Lait de chamelle → type de → 🥛 Lait
Liens
- Lait de qui
- 🐪 Chamelle
- Ce qu’on en fait
- 🍶 Shubat
- Un type de
- 🥛 Lait
- Riche en
- 🍊 Vitamine C, 🧪 Fer
- Bienfaits
- ❤️ Hypoallergénicité
- Fait partie de
- 🥛 Laits selon l'origine
Questions fréquentes
En quoi le lait de chamelle diffère-t-il du lait de vache ?
Il contient à peu près les mêmes quantités de matières grasses, de protéines et de lactose, mais il n'a pas de bêta-lactoglobuline, contient davantage de protéines protectrices et généralement plus de vitamine C. Il a un léger goût salé.
Pourquoi fabrique-t-on si rarement du fromage avec le lait de chamelle ?
Ses protéines coagulent mal avec une présure ordinaire, il est donc difficile d'obtenir un caillé ferme.
Le lait de chamelle contient-il du lactose ?
Oui, environ 4 à 5 %, comme le lait de vache ; il ne résout donc pas le problème de l'intolérance au lactose.
À lire ensuite
- 🍶 Shubat — Boisson fermentée au lait de chamelle.
- ❤️ Hypoallergénicité — Moindre risque d'allergie : certains laits ne contiennent pas, ou peu, les principaux allergènes du lait de vache.
- 🧪 Fer — Le lait de tous les animaux contient peu de fer ; celui de chamelle, selon plusieurs études, en contient un peu plus que celui de vache.
Similaires
🥛 Lait de chameau de Bactriane · 🥛 Lait d'ânesse · 🥛 Lait de jument · 🥛 Lait de mithan · 🥛 Lait d'élan · 🥛 Lait de zébu
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.
Sources
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- FAO Gateway to dairy production: Dairy animals
- Roy et al. 2020. Composition, Structure, and Digestive Dynamics of Milk From Different Species (Frontiers in Nutrition)