🥃 Pálinka z dzikiej gruszy z Vas (Vasi vadkörte pálinka)

Pálinka z dzikiej gruszy z Vas (Vasi vadkörte pálinka) to węgierskie oznaczenie geograficzne UE dla pálinki z dzikiej gruszy zebranej w komitatach Vas i Zala na zachodzie Węgier. Co najmniej 75 % owoców to dzika grusza (Pyrus pyraster), reszta – uznane lokalne odmiany, a zacieranie, fermentację, destylację i odpoczynek prowadzi się wyłącznie w gorzelniach komercyjnych tych dwóch komitatów.

Wniosek złożono 22 grudnia 2017 roku, główne wymogi opublikowano 2 grudnia 2020 roku (OJ C 417), a nazwę zarejestrowano w 2021 roku (OJ L 104, 25.03.2021). Zachód strefy leży u podnóża Alp; dzika, czyli polna grusza rośnie głównie w lasach i na ich skrajach. Opadów jest 600–800 mm rocznie, słońca – 1700–1800 godzin, a we wrześniu i październiku, gdy owoce dojrzewają, deszczów jest niewiele.

Do 25 % zacieru mogą dać odmiany Bosc kobak, Conference, Clapp kedveltje, Hardenpont téli vajkörte, Tüskés körte i Sózó körte. Owoce mają suchej masy od 14 %, ale zacier zawiera tylko 3–5 % cukru, więc na jednostkę pálinki dzikiej gruszy trzeba znacznie więcej niż zwykłej. Fermentacja trwa około 10 dni w temperaturze 16–23 °C i przy pH 2,8–3,2.

Destyluje się w jednostopniowej kolumnie lub w tradycyjnym alembiku; destylat ma 55–85 % obj. i odpoczywa nierozcieńczony w stali nierdzewnej. Potem pálinkę schładza się do −5…−3 °C i filtruje. Kwasu cyjanowodorowego – do 5 g/hl alkoholu bezwodnego, miedzi – do 9 mg/l. Pálinka jest bezbarwna, wytrawna, z nutami cytrusowymi, korzennymi i miodowymi.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Nazwa gwarantuje, że co najmniej 75 % cukru zacieru daje dzika grusza; umieszcza się ją na etykiecie przedniej i tylnej razem z napisem „földrajzi árujelző”. To nie poire Williams, gdzie jest wyłącznie uprawna odmiana Williams. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.