🥃 Pálinka borzag (Borzag pálinka)

Pálinka borzag (Borzag pálinka) to węgierskie oznaczenie geograficzne UE dla pálinki z jagód bzu zielnego (Sambucus ebulus) z komitatu Nógrád na północy Węgier. Borzag to lokalna nógrádzka nazwa tej rośliny, gdzie indziej w kraju nazywa się ją gyalogbodza. To destylat owocowy kategorii 9, a nie pálinka winogronowa; moc wynosi co najmniej 40 % obj.

Wniosek złożono 23 maja 2022 roku, jednolity dokument opublikowano 3 maja 2023 roku (OJ C 156), a nazwę zarejestrowano 24 sierpnia 2023 roku (OJ L 209). Nógrád leży na styku masywów Börzsöny, Mátra, Cserhát i Karancs-Medves: to wulkaniczne góry o wysokości 400–600 m, lasy zajmują około 40 % terytorium. Ubogie kwaśne gleby i chłodne wilgotne cienie sprzyjają według dokumentu tej roślinie.

Jagody oddziela się od szypułek i miażdży tak, aby nie uszkodzić pestek: zmniejsza to powstawanie kwasu cyjanowodorowego. Fermentacja jest dozwolona z drożdżami kulturowymi i enzymami pektynowymi przy pH 2,8–3,5; zacier trzeba wydestylować nie później niż w ciągu 30 dni. Sprzęt może być dowolny, ale oznaczenie „pot still” wolno umieścić tylko po co najmniej podwójnej destylacji w miedzianym alembiku do 1000 l.

Pálinka odpoczywa co najmniej 60 dni w ciemności, poniżej 20 °C, bez żadnych zabiegów; rozcieńcza się ją stopniowo, po 5–10 % wody naraz w ciągu kilku dni. Metanolu – do 1000 g/hl, kwasu cyjanowodorowego – do 7 g/hl, substancji lotnych – od 350 g/hl alkoholu bezwodnego. W smaku czuć czekoladę, miód, przyprawy, czasem miętę, anyż lub jałowiec.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Wbrew częstemu błędowi Borzag pálinka nie pochodzi z winogron, lecz z bzu zielnego, którego jagody zawierają glikozydy cyjanogenne, więc technologia ściśle pilnuje pestek. Nazwę umieszcza się na każdej etykiecie z napisem „Földrajzi jelzés”. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.