🥃 Pálinka borzag (Borzag pálinka)

A pálinka borzag (Borzag pálinka) é uma indicação geográfica húngara da UE para pálinka de bagas de engos (Sambucus ebulus) do condado de Nógrád, no norte da Hungria. Borzag é o nome local da planta, chamada gyalogbodza no resto do país. É destilado de fruta da categoria 9, não de uva; mínimo de 40 % vol.

O pedido foi apresentado em 23 de maio de 2022, o documento único foi publicado em 3 de maio de 2023 (OJ C 156) e o nome foi registrado em 24 de agosto de 2023 (OJ L 209). Nógrád fica na junção dos maciços de Börzsöny, Mátra, Cserhát e Karancs-Medves: são montanhas vulcânicas de 400–600 m de altura, com florestas em cerca de 40 % do território. Os solos pobres e ácidos e as sombras frescas e úmidas, segundo o documento, favorecem a planta.

As bagas são separadas dos ramos e esmagadas de modo a não danificar os caroços, o que reduz a formação de ácido cianídrico. A fermentação é permitida com leveduras cultivadas e enzimas pectinolíticas a pH 2,8–3,5; o mosto deve ser destilado em no máximo 30 dias. O equipamento pode ser qualquer um, mas a menção «pot still» só pode ser usada após pelo menos duas destilações em alambique de cobre de até 1000 l.

A pálinka repousa pelo menos 60 dias no escuro, abaixo de 20 °C, sem nenhum tratamento; é diluída aos poucos, com 5–10 % de água por vez ao longo de vários dias. O metanol chega a 1000 g/hl, o ácido cianídrico a 7 g/hl e as substâncias voláteis são de 350 g/hl ou mais de álcool anidro. No sabor, chocolate, mel, especiarias e, às vezes, hortelã, anis ou zimbro.

Por que isso importa para você. Ao contrário do que se pensa, a Borzag pálinka não é de uva, mas de engos, cujas bagas contêm glicosídeos cianogênicos, e por isso a tecnologia controla de perto os caroços. O nome vai em todo rótulo, com a expressão «Földrajzi jelzés». A OMS: não existe nível seguro de consumo de álcool.