🥃 Борзаг-палинка (Borzag pálinka)

Борзаг-палинка (Borzag pálinka) — венгерское географическое указание ЕС для палинки из ягод бузины травянистой (Sambucus ebulus) из медье Ноград на севере Венгрии. Borzag — местное ноградское название этого растения, в других местах страны его зовут gyalogbodza. Это фруктовый дистиллят категории 9, а не виноградная палинка; крепость — не менее 40 % об.

Заявка подана 23 мая 2022 года, единый документ опубликован 3 мая 2023 года (OJ C 156), название зарегистрировано 24 августа 2023 года (OJ L 209). Ноград лежит на стыке горных массивов Бержень, Матра, Черхат и Каранч-Медвеш: это вулканические горы высотой 400–600 м, леса занимают около 40 % территории. Бедные кислые почвы и прохладные влажные тени, по документу, благоприятны для растения.

Ягоды отделяют от веточек и давят так, чтобы не повредить косточки: это уменьшает образование синильной кислоты. Брожение разрешено с культурными дрожжами и пектиновыми ферментами при pH 2,8–3,5; перегнать сусло нужно не позднее 30 дней. Оборудование — любое, но пометку «pot still» можно ставить только после не менее чем двойной перегонки в медном кубе до 1000 л.

Палинка отдыхает не менее 60 дней в темноте, ниже 20 °C, без каких-либо обработок; разбавляют её постепенно, по 5–10 % воды за раз в течение нескольких дней. Метанола — до 1000 г/гл, синильной кислоты — до 7 г/гл, летучих веществ — от 350 г/гл безводного спирта. Вкус — шоколад, мёд, пряности, порой мята, анис или можжевельник.

Почему это важно для вас. Вопреки распространённой ошибке, Borzag pálinka не из винограда, а из бузины травянистой, ягоды которой содержат цианогенные гликозиды, поэтому технология строго следит за косточками. Название ставят на каждую этикетку с надписью «Földrajzi jelzés». ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.