🥃 Борзаг-палінка (Borzag pálinka)

Борзаг-палінка (Borzag pálinka) — угорське географічне зазначення ЄС для палінки з ягід бузини трав'янистої (Sambucus ebulus) з медьє Ноґрад на півночі Угорщини. Borzag — місцева ноґрадська назва цієї рослини, деінде в країні її звуть gyalogbodza. Це фруктовий дистилят категорії 9, а не виноградна палінка; міцність — щонайменше 40 % об.

Заявку подано 23 травня 2022 року, єдиний документ опубліковано 3 травня 2023 року (OJ C 156), назву зареєстровано 24 серпня 2023 року (OJ L 209). Ноґрад лежить на стику гірських масивів Бержонь, Матра, Черхат і Каранч-Медвеш: це вулканічні гори заввишки 400–600 м, ліси займають близько 40 % території. Бідні кислі ґрунти й прохолодні вологі затінки, за документом, сприяють рослині.

Ягоди відокремлюють від гілочок і роздавлюють так, щоб не пошкодити кісточки: це зменшує утворення синильної кислоти. Бродіння дозволено з культурними дріжджами й пектиновими ферментами за pH 2,8–3,5; перегнати затор треба не пізніше 30 днів. Обладнання — будь-яке, але позначку «pot still» можна ставити лише після щонайменше подвійної перегонки в мідному кубі до 1000 л.

Палінка відпочиває щонайменше 60 днів у темряві, нижче 20 °C, без жодних обробок; розводять її поступово, по 5–10 % води за раз упродовж кількох днів. Метанолу — до 1000 г/гл, синильної кислоти — до 7 г/гл, летких речовин — від 350 г/гл безводного спирту. Смак — шоколад, мед, прянощі, часом м'ята, аніс чи ялівець.

Чому це важливо для вас. Попри поширену помилку, Borzag pálinka не з винограду, а з бузини трав'янистої, ягоди якої містять ціаногенні глікозиди, тож технологія суворо стежить за кісточками. Назву ставлять на кожну етикетку з написом «Földrajzi jelzés». ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.