🥃 Borzag-Pálinka (Borzag pálinka)
Pálinka aus Beeren des Zwerg-Holunders, im Komitat Nógrád borzag genannt; keine Traubenpálinka, ab 40 % vol.
Die Borzag pálinka ist eine geschützte geografische Angabe der EU für Pálinka aus Beeren des Zwerg-Holunders (Sambucus ebulus) aus dem Komitat Nógrád im Norden Ungarns. Borzag ist der lokale Nógráder Name dieser Pflanze, andernorts im Land heißt sie gyalogbodza. Es ist ein Fruchtdestillat der Kategorie 9, keine Traubenpálinka; die Stärke beträgt mindestens 40 % vol.
Der Antrag wurde am 23. Mai 2022 gestellt, das Einzige Dokument wurde am 3. Mai 2023 veröffentlicht (OJ C 156), der Name wurde am 24. August 2023 eingetragen (OJ L 209). Nógrád liegt am Zusammentreffen der Gebirge Börzsöny, Mátra, Cserhát und Karancs-Medves: vulkanische Berge von 400–600 m Höhe, Wälder bedecken etwa 40 % des Gebiets. Arme saure Böden und kühle, feuchte Schattenlagen begünstigen die Pflanze laut Dokument.
Die Beeren werden von den Stielen getrennt und so zerdrückt, dass die Kerne nicht beschädigt werden: Das verringert die Bildung von Blausäure. Die Gärung ist mit Kulturhefen und Pektinenzymen bei pH 2,8–3,5 erlaubt; die Maische muss spätestens nach 30 Tagen destilliert werden. Die Anlage ist beliebig, aber die Angabe „pot still“ darf nur nach mindestens zweifachem Brennen in einer Kupferbrennblase bis 1000 l stehen.
Die Pálinka ruht mindestens 60 Tage im Dunkeln, unter 20 °C und ohne jegliche Behandlung; verdünnt wird sie schrittweise, mit je 5–10 % Wasser über mehrere Tage. Methanol bis 1000 g/hl, Blausäure bis 7 g/hl, flüchtige Stoffe ab 350 g/hl reinen Alkohols. Im Geschmack Schokolade, Honig, Gewürze, manchmal Minze, Anis oder Wacholder.
Warum das für Sie wichtig ist. Entgegen einem verbreiteten Irrtum stammt die Borzag pálinka nicht von Trauben, sondern vom Zwerg-Holunder, dessen Beeren cyanogene Glykoside enthalten, weshalb die Technologie die Kerne streng im Blick hat. Der Name steht auf jedem Etikett mit dem Hinweis „Földrajzi jelzés“. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.
Fakten
| EU-Kategorie | 9 – Fruchtdestillat; g. g. A. PGI-HU-02845, Antrag 23.05.2022, Eintragung 24.08.2023 |
|---|---|
| Rohstoff | Beeren des Zwerg-Holunders (Sambucus ebulus, borzag) aus dem Komitat Nógrád |
| Alkoholgehalt (% vol.) | ab 40 % vol. |
| Destillationsverfahren | beliebige Anlage; „pot still“ – nur zweifache Destillation in einer Kupferbrennblase bis 1000 l |
| Mindestreifung | nicht vorgesehen; Ruhezeit mindestens 60 Tage unter 20 °C |
| Rechtsgrundlage | OJ C 156, 3.05.2023; OJ L 209, 24.08.2023; Verordnung (EU) 2019/787 |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Borzag-Pálinka (Borzag pálinka) → Art von → 🍎 Obstbrände → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung, 🍷 Hefe, ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden
- Verpackt in
- 🍷 Weinetikett
- Was es enthält
- 🍷 Ethanol
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Gehört zu
- 🍎 Obstbrände, 🥃 Pálinka
- Verwandt mit
- 📍 Mátra, 🌍 Mitteleuropa
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Törkölypálinka, 🥃 Obstbrand, 🥃 Wildbirnenpálinka aus Vas (Vasi vadkörte pálinka), 🥃 Wildbirnenpálinka aus Vas (Vasi vadkörte pálinka), 🥃 Schlehenpálinka aus Sárrét (Sárréti kökénypálinka)
Häufige Fragen
Was ist die Borzag pálinka?
Ein in der EU geschützter Name (Kategorie 9, Fruchtdestillat) für Pálinka aus Beeren des Zwerg-Holunders (Sambucus ebulus) aus dem Komitat Nógrád, mit einer Stärke ab 40 % vol.
Stimmt es, dass Borzag pálinka eine Traubenpálinka ist?
Nein. Das Einzige Dokument der EU nennt ausdrücklich die Steinbeeren des wilden Zwerg-Holunders als Rohstoff; Trauben werden darin nicht verwendet.
Was bedeutet das Wort borzag?
So nennen die Ungarn des Komitats Nógrád (Palozen) den Zwerg-Holunder. In anderen Gegenden Ungarns heißt die Pflanze gyalogbodza; laut Dokument verbindet gerade dieser lokale Name das Getränk mit Nógrád.
Wie lange ruht die Pálinka?
Mindestens 60 Tage in einem dunklen Raum mit gleichmäßiger Temperatur unter 20 °C und mäßiger Feuchtigkeit; in dieser Zeit werden keine physikalischen oder chemischen Behandlungen durchgeführt.
Wer stellt die Borzag-Pálinka her?
Laut EU-Dokument fast alle gewerblichen Brennereien von Nógrád. Die lokale Tradition beschreibt das Buch von Sándor Póczos „Palócok pálinkája, a borzag“ (2018).
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Weinetikett — Das Etikett auf der Flasche: wer den Wein hergestellt hat, woher er stammt, der Jahrgang und der Alkoholgehalt.
- 🍷 Ethanol — Der bei der Gärung entstehende Alkohol, der berauscht.
- ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden — Gärung, Destillation (unter 96 % Vol.), Eichenreifung, Verschnitt und Verdünnung mit Wasser: fünf Schritte von Korn oder Frucht zur Flasche.
Ähnliches
🥃 Pfirsichpálinka aus Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka) · 🥃 Kirschpálinka aus Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka) · 🥃 Wildbirnenpálinka aus Vas (Vasi vadkörte pálinka) · 🥃 Schlehenpálinka aus Sárrét (Sárréti kökénypálinka) · 🥃 Quittenpálinka aus Madaras (Madarasi birspálinka) · 🥃 Sauerkirschpálinka aus Újfehértó (Újfehértói meggypálinka)
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Publication of an application (single document) «Borzag pálinka», PGI-HU-02845, OJ C 156, 3.5.2023, p. 23
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Borzag pálinka, PGI-HU-02845 (EUGI00000018572)
- Registration of «Borzag pálinka», OJ L 209, 24.8.2023
- Product specification «Borzag pálinka» (Hungarian Government register of geographical indications)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)