🥃 Pálinka di ebbio Borzag (Borzag pálinka)
Pálinka di bacche di ebbio, che nella contea di Nógrád si chiama borzag; non è di uva, gradazione da 40 % vol.
La Borzag pálinka (Borzag pálinka) è un'indicazione geografica UE ungherese per la pálinka di bacche di ebbio (Sambucus ebulus) della contea di Nógrád, nel nord dell'Ungheria. Borzag è il nome locale di questa pianta, altrove detta gyalogbodza. È un distillato di frutta di categoria 9, non una pálinka d'uva; la gradazione è di almeno 40 % vol.
La domanda è stata presentata il 23 maggio 2022, il documento unico è stato pubblicato il 3 maggio 2023 (OJ C 156) e il nome è stato registrato il 24 agosto 2023 (OJ L 209). Il Nógrád si trova alla giunzione dei massicci del Börzsöny, del Mátra, del Cserhát e del Karancs-Medves: sono monti vulcanici alti 400–600 m, con boschi su circa il 40 % del territorio. Secondo il documento, i suoli poveri e acidi e le ombre fresche e umide favoriscono la pianta.
Le bacche si separano dai rametti e si schiacciano senza danneggiare i semi: così si riduce la formazione di acido cianidrico. Per la fermentazione sono ammessi lieviti selezionati ed enzimi pectolitici a pH 2,8–3,5; il fermentato va distillato entro 30 giorni. L'attrezzatura è libera, ma la dicitura «pot still» si può usare solo dopo almeno una doppia distillazione in alambicco di rame fino a 1000 l.
La pálinka riposa almeno 60 giorni al buio, sotto i 20 °C, senza alcun trattamento; si diluisce gradualmente, con il 5–10 % di acqua per volta nell'arco di alcuni giorni. Metanolo fino a 1000 g/hl, acido cianidrico fino a 7 g/hl, sostanze volatili da 350 g/hl di alcol anidro. Al gusto cioccolato, miele, spezie, a volte menta, anice o ginepro.
Perché ti interessa. Nonostante un errore diffuso, la Borzag pálinka non è d'uva ma di ebbio, le cui bacche contengono glicosidi cianogenici, perciò la tecnologia controlla con rigore i semi. Il nome compare su ogni etichetta con la scritta «Földrajzi jelzés». OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.
Dati
| Categoria UE | 9 — distillato di frutta; IGP PGI-HU-02845, domanda 23.05.2022, registrazione 24.08.2023 |
|---|---|
| Materia prima | bacche di ebbio (Sambucus ebulus, borzag) della contea di Nógrád |
| Alcol (% vol.) | da 40 % vol. |
| Metodo di distillazione | attrezzatura libera; «pot still» — solo doppia distillazione in alambicco di rame fino a 1000 l |
| Invecchiamento minimo | non previsto; riposo di almeno 60 giorni sotto i 20 °C |
| Base giuridica | OJ C 156, 3.05.2023; OJ L 209, 24.08.2023; Reg. (UE) 2019/787 |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Pálinka di ebbio Borzag (Borzag pálinka) → tipo di → 🍎 Acquaviti di frutta → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🍷 Lievito, ⚗️ Come si fanno i distillati
- Confezionato in
- 🍷 Etichetta del vino
- Cosa contiene
- 🍷 Etanolo
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🍎 Acquaviti di frutta, 🥃 Pálinka
- Collegato a
- 📍 Mátra, 🌍 Europa centrale
- Simili e diversi
- 🥃 Törkölypálinka, 🥃 Acquavite di frutta, 🥃 Pálinka di pero selvatico di Vas (Vasi vadkörte pálinka), 🥃 Pálinka di pero selvatico di Vas (Vasi vadkörte pálinka), 🥃 Pálinka di prugnolo di Sárrét (Sárréti kökénypálinka)
Domande frequenti
Che cos'è la Borzag pálinka?
Un nome protetto nell'UE (categoria 9, distillato di frutta) per la pálinka di bacche di ebbio (Sambucus ebulus) della contea di Nógrád, con gradazione da 40 % vol.
È vero che la Borzag pálinka è una pálinka d'uva?
No. Il documento unico dell'UE indica espressamente come materia prima le bacche con seme dell'ebbio selvatico; l'uva non vi si usa.
Che cosa significa la parola borzag?
Così gli ungheresi della contea di Nógrád (i palóc) chiamano l'ebbio. In altre zone dell'Ungheria la pianta si chiama gyalogbodza; secondo il documento è questo nome locale a legare la bevanda al Nógrád.
Quanto riposa la pálinka?
Almeno 60 giorni in un locale buio a temperatura uniforme sotto i 20 °C e con umidità moderata; in questo periodo non subisce alcun trattamento fisico o chimico.
Chi produce la Borzag pálinka?
Secondo il documento dell'UE, quasi tutte le distillerie commerciali del Nógrád. La tradizione locale è descritta nel libro di Sándor Póczos «Palócok pálinkája, a borzag» (2018).
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Etichetta del vino — L'etichetta della bottiglia: chi lo produce, da dove viene, l'annata e la gradazione.
- 🍷 Etanolo — L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
- ⚗️ Come si fanno i distillati — Fermentazione, distillazione (sotto 96 % vol.), affinamento in rovere, assemblaggio e diluizione con acqua: cinque passi dal chicco o frutto alla bottiglia.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Publication of an application (single document) «Borzag pálinka», PGI-HU-02845, OJ C 156, 3.5.2023, p. 23
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Borzag pálinka, PGI-HU-02845 (EUGI00000018572)
- Registration of «Borzag pálinka», OJ L 209, 24.8.2023
- Product specification «Borzag pálinka» (Hungarian Government register of geographical indications)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)