🥃 Pálinka de poire sauvage de Vas (Vasi vadkörte pálinka)

La pálinka de poire sauvage de Vas (Vasi vadkörte pálinka) est une indication géographique hongroise de l'UE pour une eau-de-vie de poire sauvage récoltée dans les comitats de Vas et de Zala, dans l'ouest de la Hongrie. Au moins 75 % des fruits sont des poires sauvages (Pyrus pyraster), le reste des variétés locales reconnues.

La demande a été déposée le 22 décembre 2017, les exigences principales ont été publiées le 2 décembre 2020 (OJ C 417), et le nom a été enregistré en 2021 (OJ L 104, 25.03.2021). L'ouest de la zone s'étend au pied des Alpes ; le poirier sauvage, ou des champs, pousse surtout en forêt et en lisière. Les précipitations sont de 600 à 800 mm par an, l'ensoleillement de 1700 à 1800 heures, et en septembre et octobre, quand les fruits mûrissent, il pleut peu.

Jusqu'à 25 % du moût peuvent venir des variétés Bosc kobak, Conference, Clapp kedveltje, Hardenpont téli vajkörte, Tüskés körte et Sózó körte. Les fruits ont au moins 14 % de matière sèche, mais le moût ne contient que 3 à 5 % de sucre : il faut donc nettement plus de poires sauvages que de poires ordinaires pour une même quantité de pálinka. La fermentation dure environ 10 jours à 16–23 °C et pH 2,8–3,2.

La distillation se fait dans une colonne à une seule étape ou dans un alambic traditionnel ; le distillat titre 55 à 85 % vol. et repose non dilué en acier inoxydable. La pálinka est ensuite refroidie à −5…−3 °C et filtrée. L'acide cyanhydrique atteint 5 g/hl d'alcool pur et le cuivre 9 mg/l. Elle est incolore, sèche, avec des notes d'agrumes, d'épices et de miel.

Pourquoi c'est important pour vous. Ce nom garantit qu'au moins 75 % du sucre du moût vient de la poire sauvage ; il figure sur l'étiquette avant et arrière avec l'inscription « földrajzi árujelző ». Ce n'est pas une poire Williams, où seule la variété cultivée Williams est employée. OMS : aucune quantité d'alcool n'est sans risque.