🥃 Pálinka di pero selvatico di Vas (Vasi vadkörte pálinka)

La pálinka di pero selvatico di Vas (Vasi vadkörte pálinka) è un'indicazione geografica UE ungherese per la pálinka di pere selvatiche raccolte nelle contee di Vas e Zala, nell'ovest dell'Ungheria. Almeno il 75 % dei frutti è pero selvatico (Pyrus pyraster), il resto varietà locali riconosciute, mentre ammostamento, fermentazione, distillazione e riposo avvengono solo nelle distillerie commerciali delle due contee.

La domanda è stata presentata il 22 dicembre 2017, i requisiti principali sono stati pubblicati il 2 dicembre 2020 (OJ C 417) e il nome è stato registrato nel 2021 (OJ L 104, 25.03.2021). L'ovest della zona si trova ai piedi delle Alpi; il pero selvatico, o di campo, cresce soprattutto nei boschi e ai margini. Le precipitazioni sono 600–800 mm all'anno, il sole 1700–1800 ore, e a settembre e ottobre, quando i frutti maturano, piove poco.

Fino al 25 % del fermentato possono darlo le varietà Bosc kobak, Conference, Clapp kedveltje, Hardenpont téli vajkörte, Tüskés körte e Sózó körte. I frutti hanno sostanza secca da 14 %, ma il fermentato contiene solo il 3–5 % di zucchero, perciò per una stessa quantità di pálinka ne serve molto più che con le pere comuni. La fermentazione dura circa 10 giorni a 16–23 °C e pH 2,8–3,2.

Si distilla in una colonna a un solo stadio o in un alambicco tradizionale; il distillato ha 55–85 % vol. e riposa non diluito in acciaio inox. Poi la pálinka si raffredda a −5…−3 °C e si filtra. Acido cianidrico fino a 5 g/hl di alcol anidro, rame fino a 9 mg/l. È incolore e secca, con note di agrumi, di spezie e di miele.

Perché ti interessa. Il nome garantisce che almeno il 75 % dello zucchero del fermentato venga dal pero selvatico; compare sull'etichetta anteriore e su quella posteriore insieme alla scritta «földrajzi árujelző». Non è la Poire Williams, dove c'è solo la varietà coltivata Williams. OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.