🥃 Wildbirnenpálinka aus Vas (Vasi vadkörte pálinka)

Die Vasi vadkörte pálinka ist eine geschützte geografische Angabe der EU für Pálinka aus Wildbirnen, die in den Komitaten Vas und Zala im Westen Ungarns gesammelt werden. Mindestens 75 % der Früchte sind Wildbirnen (Pyrus pyraster), der Rest anerkannte lokale Sorten; Maischen, Gärung, Destillation und Ruhezeit finden nur in gewerblichen Brennereien dieser beiden Komitate statt.

Der Antrag wurde am 22. Dezember 2017 gestellt, die wesentlichen Anforderungen wurden am 2. Dezember 2020 veröffentlicht (OJ C 417), der Name wurde 2021 eingetragen (OJ L 104, 25.03.2021). Der Westen des Gebiets liegt am Fuß der Alpen; die wilde oder Holzbirne wächst vor allem in Wäldern und an Waldrändern. Der Niederschlag beträgt 600–800 mm im Jahr, es gibt 1700–1800 Sonnenstunden, und im September und Oktober, wenn die Früchte reifen, regnet es wenig.

Bis zu 25 % der Maische dürfen die Sorten Bosc kobak, Conference, Clapp kedveltje, Hardenpont téli vajkörte, Tüskés körte und Sózó körte liefern. Die Früchte haben mindestens 14 % Trockensubstanz, doch die Maische enthält nur 3–5 % Zucker, daher braucht man pro Einheit Pálinka deutlich mehr Wildbirnen als gewöhnliche Birnen. Die Gärung dauert etwa 10 Tage bei 16–23 °C und pH 2,8–3,2.

Destilliert wird in einer einstufigen Kolonne oder in einer traditionellen Brennblase; das Destillat hat 55–85 % vol. und ruht unverdünnt in Edelstahl. Danach wird die Pálinka auf −5 bis −3 °C gekühlt und filtriert. Blausäure bis 5 g/hl reinen Alkohols, Kupfer bis 9 mg/l. Die Pálinka ist farblos und trocken, mit Zitrus-, Gewürz- und Honignoten.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name garantiert, dass mindestens 75 % des Zuckers der Maische von der Wildbirne stammen; er steht auf Vorder- und Rückenetikett zusammen mit dem Hinweis „földrajzi árujelző“. Das ist kein Birnenbrand Williams, bei dem nur die Kultursorte Williams verwendet wird. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.