🥃 Вашська дикогрушева палінка (Vasi vadkörte pálinka)
Палінка з дикої груші медьє Ваш і Зала: щонайменше 75 % дикої груші Pyrus pyraster, решта — 6 місцевих сортів.
Вашська дикогрушева палінка (Vasi vadkörte pálinka) — угорське географічне зазначення ЄС для палінки з дикої груші, зібраної в медьє Ваш і Зала на заході Угорщини. Щонайменше 75 % плодів — дика груша (Pyrus pyraster), решта — визнані місцеві сорти, а затирання, бродіння, перегонку й відпочинок проводять лише в комерційних винокурнях цих двох медьє.
Заявку подано 22 грудня 2017 року, основні вимоги опубліковано 2 грудня 2020 року (OJ C 417), назву зареєстровано 2021 року (OJ L 104, 25.03.2021). Захід зони лежить біля підніжжя Альп; дика, або польова, груша росте переважно в лісах і на узліссях. Опадів — 600–800 мм на рік, сонця — 1700–1800 годин, а у вересні й жовтні, коли плоди дозрівають, дощів мало.
До 25 % затору можуть дати сорти Bosc kobak, Conference, Clapp kedveltje, Hardenpont téli vajkörte, Tüskés körte і Sózó körte. Плоди мають сухої речовини від 14 %, але затор містить лише 3–5 % цукру, тож на одиницю палінки дикої груші треба значно більше, ніж звичайної. Бродіння триває близько 10 днів за 16–23 °C і pH 2,8–3,2.
Переганяють в одноступеневій колоні або в традиційному кубі; дистилят має 55–85 % об. і відпочиває нерозведеним у нержавіючій сталі. Потім палінку охолоджують до −5…−3 °C і фільтрують. Синильної кислоти — до 5 г/гл безводного спирту, міді — до 9 мг/л. Палінка безбарвна, суха, з цитрусовими, пряними й медовими нотами.
Чому це важливо для вас. Назва гарантує, що щонайменше 75 % цукру затору дає дика груша; її ставлять на передню й задню етикетки разом із написом «földrajzi árujelző». Це не пуар Вільямс, де лише культурний сорт Williams. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 9 — фруктовий дистилят; ГЗ PGI-HU-02408, заявка 22.12.2017, реєстрація 25.03.2021 |
|---|---|
| Сировина | щонайменше 75 % дикої груші (Pyrus pyraster) з медьє Ваш і Зала, до 25 % — 6 місцевих сортів |
| Спосіб перегонки | одноступенева колона або традиційний куб; дистилят 55–85 % об. |
| Мінімальна витримка | не передбачена; відпочинок нерозведеною в нержавіючій сталі |
| Правова основа | OJ C 417, 2.12.2020; OJ L 104, 25.03.2021; Рег. (ЄС) 2019/787 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Вашська дикогрушева палінка (Vasi vadkörte pálinka) → вид → 🍎 Фруктові бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (~10 днів за 16–23 °C, pH 2,8–3,2; затор лише 3–5 % цукру), ⚗️ Як роблять міцні напої (одноступенева колона або куб; дистилят 55–85 % об.)
- У що фасують
- 🍷 Етикетка (назва на передній і задній етикетках + «földrajzi árujelző»)
- Що містить
- 🍷 Етанол (мінімум категорії 9 — 37,5 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 37,5 % об.: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🍎 Фруктові бренді, 🥃 Палінка (місцева ГЗ: ≥ 75 % дикої груші)
- Пов’язано з
- 📍 Зала (медьє Зала — половина зони; 600–800 мм опадів), 🌍 Центральна Європа (медьє Ваш і Зала біля Альп, 1700–1800 сонячних годин)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Пуар Вільямс (культурний сорт Williams; тут ≥ 75 % дикої груші), 🍏 Сидровий і грушевий дистилят (грушевий дистилят із перрі — категорія 10), 🥃 Шарретська тернова палінка (Sárréti kökénypálinka) (теж палінка з дикоросу), 🥃 Шарретська тернова палінка (Sárréti kökénypálinka) (теж палінка з дикоросу), 🥃 Борзаг-палінка (Borzag pálinka) (теж палінка з дикоросу), 🥃 Борзаг-палінка (Borzag pálinka) (теж палінка з дикоросу)
Часті запитання
Що таке Вашська дикогрушева палінка?
Захищена в ЄС назва (категорія 9) для палінки, у якій щонайменше 75 % сировини — дика груша з медьє Ваш і Зала, а решта — шість визнаних місцевих сортів груш.
Чи правда, що дика груша дає більше спирту, ніж садова?
Ні. Затор із дикої груші містить лише 3–5 % цукру, тож на одиницю палінки її потрібно значно більше, ніж звичайних груш.
Які сорти можна додавати до дикої груші?
Не більше 25 %: Bosc kobak, Conference, Clapp kedveltje, Hardenpont téli vajkörte, Tüskés körte і Sózó körte. Купаж дозволений лише так, щоб щонайменше 75 % цукру затору дала дика груша.
Як її переганяють?
В одноступеневій колоні або в традиційному кубі; дистилят має 55–85 % об. Після відпочинку в нержавіючій сталі палінку охолоджують до −5…−3 °C і фільтрують.
Звідки терпкість і свіжість у смаку?
За технічним файлом, слабокислі бурі ґрунти й прохолодніший клімат біля Альп роблять дику грушу кислішою; це дає дистиляту цитрусову свіжість, легку терпкість і «сільську» текстуру.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- ⚗️ Як роблять міцні напої — Бродіння, перегонка (нижче 96 % об.), витримка в дубі, купаж і розведення водою — п'ять кроків від зерна чи плоду до пляшки.
- 🌍 Центральна Європа — Кисломолочний сир (кварк), сири й масло в селянській кухні.
Схожі
🥃 Шарретська тернова палінка (Sárréti kökénypálinka) · 🥃 Мадараська айвова палінка (Madarasi birspálinka) · 🥃 Борзаг-палінка (Borzag pálinka) · 🥃 Гомокгатська персикова палінка (Homokháti őszibarack pálinka) · 🥃 Надькьорюйська черешнева палінка (Nagykörűi cseresznyepálinka) · 🥃 Надькуншагська айвова палінка (Nagykunsági birspálinka)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Publication of an application (main specifications of the technical file) «Vasi vadkörte pálinka», OJ C 417, 2.12.2020, p. 59
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Vasi vadkörte pálinka, PGI-HU-02408 (EUGI00000015992)
- Registration of «Vasi vadkörte pálinka», OJ L 104, 25.3.2021
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)