🥃 Pálinka de pera silvestre de Vas (Vasi vadkörte pálinka)

La pálinka de pera silvestre de Vas (Vasi vadkörte pálinka) es una indicación geográfica protegida de la UE húngara para la pálinka de pera silvestre de los condados de Vas y Zala, en el oeste de Hungría. Al menos el 75 % es pera silvestre (Pyrus pyraster), el resto, variedades locales, y todo ocurre en destilerías comerciales de ambos condados.

La solicitud se presentó el 22 de diciembre de 2017, los requisitos principales se publicaron el 2 de diciembre de 2020 (OJ C 417) y el nombre se registró en 2021 (OJ L 104, 25.03.2021). El oeste de la zona se extiende a los pies de los Alpes; el peral silvestre, o de campo, crece sobre todo en bosques y lindes. Caen 600–800 mm de lluvia al año, hay 1700–1800 horas de sol y en septiembre y octubre, cuando maduran los frutos, llueve poco.

Hasta el 25 % del mosto pueden aportarlo las variedades Bosc kobak, Conference, Clapp kedveltje, Hardenpont téli vajkörte, Tüskés körte y Sózó körte. Los frutos tienen materia seca desde el 14 %, pero el mosto contiene solo un 3–5 % de azúcar, así que para una unidad de pálinka hace falta mucha más pera silvestre que de la común. La fermentación dura unos 10 días a 16–23 °C y pH 2,8–3,2.

Se destila en una columna de una etapa o en un alambique tradicional; el destilado tiene 55–85 % vol. y reposa sin diluir en acero inoxidable. Después la pálinka se enfría a −5…−3 °C y se filtra. El ácido cianhídrico llega a 5 g/hl de alcohol anhidro y el cobre, a 9 mg/l. La pálinka es incolora, seca, con notas cítricas, especiadas y de miel.

Por qué te importa. El nombre garantiza que al menos el 75 % del azúcar del mosto procede de pera silvestre; se pone en la etiqueta frontal y en la trasera junto con la inscripción «földrajzi árujelző». No es una pera Williams, donde solo interviene la variedad cultivada Williams. La OMS: no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.