🥃 Pálinka de pera silvestre de Vas (Vasi vadkörte pálinka)

A pálinka de pera silvestre de Vas (Vasi vadkörte pálinka) é uma indicação geográfica húngara da UE para pálinka de pera silvestre dos condados de Vas e Zala, no oeste da Hungria. Pelo menos 75 % dos frutos são de pera silvestre (Pyrus pyraster), o resto de variedades locais; tudo ocorre em destilarias comerciais desses dois condados.

O pedido foi apresentado em 22 de dezembro de 2017, os requisitos principais foram publicados em 2 de dezembro de 2020 (OJ C 417) e o nome foi registrado em 2021 (OJ L 104, 25.03.2021). O oeste da zona fica no sopé dos Alpes; a pera silvestre, ou do campo, cresce sobretudo em florestas e bordas de mata. A precipitação é de 600–800 mm por ano, com 1700–1800 horas de sol, e em setembro e outubro, quando os frutos amadurecem, chove pouco.

Até 25 % do mosto podem vir das variedades Bosc kobak, Conference, Clapp kedveltje, Hardenpont téli vajkörte, Tüskés körte e Sózó körte. Os frutos têm matéria seca de 14 % ou mais, mas o mosto contém só 3–5 % de açúcar, então para uma unidade de pálinka é preciso muito mais pera silvestre do que da comum. A fermentação dura cerca de 10 dias a 16–23 °C e pH 2,8–3,2.

A destilação é feita em coluna de um estágio ou em alambique tradicional; o destilado tem 55–85 % vol. e repousa sem diluir em aço inoxidável. Depois a pálinka é resfriada a −5…−3 °C e filtrada. O ácido cianídrico chega a 5 g/hl de álcool anidro e o cobre, a 9 mg/l. A pálinka é incolor, seca, com notas cítricas, picantes e de mel.

Por que isso importa para você. O nome garante que pelo menos 75 % do açúcar do mosto vem da pera silvestre; ele aparece nos rótulos frontal e traseiro, junto da expressão «földrajzi árujelző». Não é a poire Williams, em que há apenas a variedade cultivada Williams. A OMS: não existe nível seguro de consumo de álcool.