🧀 Queijo de Cabra Transmontano

Queijo de Cabra Transmontano to dojrzewający portugalski ser z chronioną nazwą pochodzenia (PDO), zarejestrowany w UE w 1996 roku. Według specyfikacji jest to ser o konsystencji od półtwardej do ekstratwardej, z surowego mleka koziego i podpuszczki zwierzęcej, z powoli odsączanym twarogiem. Sprzedaje się go jako Queijo de Cabra Transmontano, a od zmiany specyfikacji w 2013 roku także jako Queijo de Cabra Transmontano Velho.

Mleko i produkcja. Mleko musi pochodzić od kóz rasy serrana z obszaru produkcji; kozy żywią się głównie dziko rosnącymi roślinami na pastwiskach, gruntach wspólnych i w zaroślach. Ser ma kształt niskiego, płaskiego walca w dwóch rozmiarach (średnica 6–12 lub 12–19 cm). Zwykły ser dojrzewa co najmniej 60 dni, Velho co najmniej 90 dni, w temperaturze 5–12 °C i przy wilgotności 70–85 %.

Wygląd i smak. Zwykły ser ma półtwardą, gładką, białą skórkę i białe, zwarte ciasto z niewielką liczbą oczek i małą kremowością. U Velho skórka jest twarda lub ekstratwarda, biała albo czerwona od papryki (można go pokrywać mieszanką oliwy i papryki), a ciasto jest twardsze. Aromat jest intensywny i przyjemny, smak czysty, zwykle z lekką pikantnością. Zawartość tłuszczu wynosi 35–55 % suchej masy.

Obszar i oznakowanie. Mleko pozyskuje się, a ser wytwarza i dojrzewa w 13 gminach okręgów Bragança i Vila Real w Trás-os-Montes (w gminie Bragança tylko w 15 wymienionych parafiach). Na etykiecie każdego sera lub porcji muszą być nazwa z dopiskiem DOP, znak certyfikacji i logo PDO UE.