🧀 Queijo de Cabra Transmontano

O Queijo de Cabra Transmontano é um queijo português curado com denominação de origem protegida (DOP), registado na UE em 1996. Segundo o caderno de especificações, é um queijo de pasta semidura a extradura, feito com leite cru de cabra e coalho animal, com a coalhada escorrida lentamente. Vende-se como Queijo de Cabra Transmontano e, desde a alteração do caderno de 2013, também como Queijo de Cabra Transmontano Velho.

Leite e fabrico. O leite tem de provir de cabras da raça Serrana da área de produção, que se alimentam sobretudo de plantas espontâneas em pastagens, baldios e matos. O queijo é um cilindro baixo e achatado, em dois tamanhos (diâmetro 6–12 ou 12–19 cm). O queijo normal cura no mínimo 60 dias e o Velho no mínimo 90, a 5–12 °C e 70–85 % de humidade.

Aspeto e sabor. O queijo normal tem crosta semidura, lisa e branca, e pasta branca, fechada, com poucos olhos e pouca cremosidade. No Velho a crosta é dura a extradura, branca ou vermelha de colorau (pode ser revestido com uma mistura de azeite e colorau) e a pasta é mais dura. O aroma é intenso e agradável, o sabor limpo, geralmente com um ligeiro picante. A matéria gorda é de 35 a 55 % do extrato seco.

Área e rotulagem. O leite é produzido, e o queijo fabricado e curado, em 13 concelhos dos distritos de Bragança e Vila Real, em Trás-os-Montes (no concelho de Bragança, apenas em 15 freguesias indicadas). O rótulo de cada queijo ou porção indica o nome com a menção DOP, a marca de certificação e o logótipo DOP da UE.