🧀 Queijo de Cabra Transmontano

El Queijo de Cabra Transmontano es un queso portugués madurado con denominación de origen protegida (DOP), registrado en la UE en 1996. Según el pliego de condiciones, es un queso de pasta semidura a extradura, elaborado con leche cruda de cabra y cuajo animal, con la cuajada escurrida lentamente. Se vende como Queijo de Cabra Transmontano y, desde la modificación del pliego de 2013, también como Queijo de Cabra Transmontano Velho.

Leche y elaboración. La leche debe proceder de cabras de raza Serrana de la zona de producción, que se alimentan sobre todo de plantas silvestres en pastos, terrenos comunales y matorral. El queso es un cilindro bajo y plano en dos tamaños (diámetro 6–12 o 12–19 cm). El queso normal madura al menos 60 días y el Velho al menos 90, a 5–12 °C y 70–85 % de humedad.

Aspecto y sabor. El queso normal tiene corteza semidura, lisa y blanca, y pasta blanca, cerrada, con pocos ojos y poca cremosidad. En el Velho la corteza es dura a extradura, blanca o roja de pimentón (puede recubrirse con una mezcla de aceite de oliva y pimentón) y la pasta es más dura. El aroma es intenso y agradable, el sabor limpio, normalmente con un ligero toque picante. La materia grasa es del 35 al 55 % del extracto seco.

Zona y etiquetado. La leche se produce, y el queso se elabora y madura, en 13 municipios de los distritos de Braganza y Vila Real, en Trás-os-Montes (en el municipio de Braganza, solo en 15 parroquias citadas). La etiqueta de cada queso o porción lleva el nombre con la mención DOP, la marca de certificación y el logotipo DOP de la UE.