🧀 Queijo de Cabra Transmontano

Il Queijo de Cabra Transmontano è un formaggio portoghese stagionato a denominazione di origine protetta (DOP), registrato nell'UE nel 1996. Secondo il disciplinare è un formaggio a pasta da semidura a extradura, prodotto con latte crudo di capra e caglio animale, con la cagliata sgocciolata lentamente. Si vende come Queijo de Cabra Transmontano e, dalla modifica del disciplinare del 2013, anche come Queijo de Cabra Transmontano Velho.

Latte e produzione. Il latte deve provenire da capre di razza Serrana della zona di produzione, che si nutrono soprattutto di piante spontanee su pascoli, terre comuni e macchia. Il formaggio è un cilindro basso e piatto in due dimensioni (diametro 6–12 o 12–19 cm). Il formaggio normale stagiona almeno 60 giorni, il Velho almeno 90, a 5–12 °C e 70–85 % di umidità.

Aspetto e sapore. Il formaggio normale ha crosta semidura, liscia e bianca e pasta bianca, chiusa, con pochi buchi e poca cremosità. Nel Velho la crosta è dura o extradura, bianca o rossa di paprica (può essere rivestito con una miscela di olio d'oliva e paprica) e la pasta è più dura. L'aroma è intenso e gradevole, il sapore pulito, di solito con una leggera nota piccante. Il grasso è il 35–55 % della sostanza secca.

Zona ed etichettatura. Il latte è prodotto, e il formaggio è fabbricato e stagionato, in 13 comuni dei distretti di Bragança e Vila Real, a Trás-os-Montes (nel comune di Bragança solo in 15 parrocchie elencate). L'etichetta di ogni formaggio o porzione riporta il nome con la dicitura DOP, il marchio di certificazione e il logo DOP dell'UE.