⚪ Rasgulla
Palline di chhena cotte in uno sciroppo leggero di zucchero. Il primato è conteso tra Bengala Occidentale e Odisha: entrambi hanno un'indicazione geografica (2017 e 2019).
Il rasgulla è un dolce dell’Asia meridionale orientale: palline di chhena cotte in uno sciroppo leggero di zucchero, finché lo sciroppo non penetra fino al centro. Il chhena fresco viene lavorato con cura fino a ottenere un impasto liscio (a volte con un po’ di semolino), arrotolato in palline e bollito nello sciroppo; si gonfiano diventando spugnosi ed elastici. Si servono freddi o a temperatura ambiente, insieme allo sciroppo.
Il nome significa «palla di succo» (da «ras», succo, e «gulla», palla). La sua origine è contesa tra il Bengala Occidentale e l’Odisha: nell’Odisha viene tradizionalmente offerto nel tempio di Jagannath a Puri. Nel 2017 il Bengala Occidentale ha ottenuto un’indicazione geografica per il «Banglar rosogolla», e nel 2019 l’Odisha per l’«Odisha rasagola»; entrambe le versioni sono riconosciute come prodotti distinti.
Il rasgulla si differenzia dal gulab jamun perché non viene fritto e si prepara con chhena anziché con khoa, quindi è chiaro e spugnoso. Dolci affini sono il ras malai (rasgulla nel latte addensato) e il sandesh.
Come si collega al latte
⚪ Rasgulla → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte vaccino, 🧀 Chhena
- Come si ottiene
- 🔄 Cagliatura, ♨️ Bollitura
- Dove è tradizionale
- 🌍 Asia meridionale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Bengalesi, 🧑🤝🧑 Odia
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🍦 Dessert al latte
Domande frequenti
Di che cosa è fatto il rasgulla?
Di chhena, un formaggio fresco di cagliata acida; le palline vengono cotte in uno sciroppo leggero di zucchero.
Dove è stato inventato il rasgulla?
Il Bengala Occidentale e l’Odisha lo rivendicano entrambi; ciascuno ha ottenuto un’indicazione geografica per la propria versione (2017 e 2019).
Qual è la differenza tra rasgulla e gulab jamun?
Il rasgulla è fatto con chhena e cotto nello sciroppo, mentre il gulab jamun è fatto con khoa e fritto prima di essere immerso nello sciroppo.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.