⚪ Rasgulla
Boulettes de chhena cuites dans un sirop de sucre léger. Le Bengale-Occidental et l'Odisha s'en disputent la paternité : tous deux ont une indication géographique (2017 et 2019).
Le rasgulla est une douceur de l'est du sous-continent indien : des boules de chhena cuites dans un sirop de sucre léger jusqu'à ce que le sirop les imprègne complètement. Le chhena frais est pétri soigneusement en une pâte lisse (parfois avec un peu de semoule), façonné en boules et bouilli dans le sirop ; elles gonflent et deviennent moelleuses et élastiques. On les sert froides ou à température ambiante, avec le sirop.
Le nom signifie « boule de jus » (de « ras », jus, et « gulla », boule). Son origine est disputée entre le Bengale-Occidental et l'Odisha : dans l'Odisha, il est traditionnellement offert au temple de Jagannath à Puri. En 2017, le Bengale-Occidental a reçu une indication géographique pour le « Banglar rosogolla », et en 2019 l'Odisha pour le « Odisha rasagola » ; les deux versions sont reconnues comme des produits distincts.
Le rasgulla se distingue du gulab jamun en ce qu'il n'est pas frit et qu'il est préparé à partir de chhena plutôt que de khoa, si bien qu'il est pâle et moelleux. Des douceurs apparentées sont le ras malai (rasgulla dans du lait épaissi) et le sandesh.
Son lien avec le lait
⚪ Rasgulla → fait de → 🥛 Lait de vache → type de → 🥛 Lait
Liens
- Fait à partir de
- 🥛 Lait de vache, 🧀 Chhena
- Comment on le fait
- 🔄 Caillage, ♨️ Ébullition
- Où il est traditionnel
- 🌍 Asie du Sud
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Bengalis, 🧑🤝🧑 Odias
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🍦 Desserts lactés
Questions fréquentes
De quoi est fait le rasgulla ?
De chhena, un fromage frais caillé à l'acide ; les boules sont cuites dans un sirop de sucre léger.
D'où vient le rasgulla ?
Le Bengale-Occidental et l'Odisha le revendiquent tous deux ; chacun a obtenu une indication géographique pour sa propre version (2017 et 2019).
Quelle est la différence entre le rasgulla et le gulab jamun ?
Le rasgulla est préparé à partir de chhena et cuit dans le sirop, tandis que le gulab jamun est préparé à partir de khoa et frit avant d'être trempé dans le sirop.
Similaires
🧀 Chhena · 🍨 Kulfi · 🍮 Shrikhand · 🥣 Dahi · 🍮 Lait à double peau · 🧀 Syrok glacé
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.